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Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles valrhona

Autre
6 parts
20 min
35 min
moyen
Vous allez beaucoup aimer cette recette parce qu'elle donne une brioche bien gonflée, et dont la mie est très humide et pas mal filante. On peut voir l'aspect "filant" sur le dessus de la brioche, on voit les lignes formées par le "filant" dû à l'élasticité du gluten. Et puis surtout quel régal... au goûter, et même le lendemain au petit déjeuner si vous avez la chance qu'il en reste!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 1/2 cuillère à café levure de boulangerie déshydratée ou 12 g de levure fraîche

3 cuillères à soupe sucre

350 g farine

1 cuillère à café sel

100 g beurre très froid coupé en cubes


environ 100 ml lait

Pépites du chocolat - ou perles de chocolat, 100 g sont OK.

Préparation

  • Commencer par mettre les perles au congélateur. C'est très important. Quelles que soient les pépites que vous utilisiez.
  • Préparer les ingrédients.
    Dans un bol peser les 2 oeufs et compléter avec du lait jusqu'à atteindre 210 g.
  • Mettre ensuite tous les ingrédients dans la map - dans l'ordre préconisé par le constructeur - sauf les pépites qui se gèlent les fesses silencieusement dans le congélo.
  • Maintenant il faut repérer le moment idéal pour verser les pépites sur le pâton déjà formé, juste avant la fin du pétrissage.
  • Lancer votre programme habituel pour les brioches, sur certaines maps c'est "pain sucré", sur d'autres c'est le programme "normal" ou "basic", en version "tiroir à graine", et guetter le bruit du tiroir puis compter 5 minutes et ajouter les pépites/perles congelées. Si vous n'avez pas de tiroir à graine, visez à 5 minutes avant la fin du pétrissage et le début de la 1ère levée.

Photos

Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles Valrhona, photo 1
Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles Valrhona, photo 2
Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles Valrhona, photo 3
Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles Valrhona, photo 4

Questions:




Commentaires des membres:

dida, 01/06/2020

Bonjour petite question pour le lait il faut compléter le poids des oeufs par du lait pour arriver à 210 g
mais faut il rajouter en plus les 100 ml ?

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Chan1907
Chan1907, 11/06/2017

Rien a dire si non tres bonne merci

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
02/06/2013

Bravo type top le coup du congélo pour les pépites je ne connaissait pas j'ai tenter et ces le top vraiment

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