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TERRINE DE FOIE GRAS AU BANYULS

Entrée
6 parts
1 heure
50 min
facile

Ingrédients

6

Pour une terrine de 1 kg environ :

Matériel

Préparation

  • Déveiner les foie gras en commençant par la veine centrale.
  • Dans le ramequin, mélanger sel, piment d'Espelette, sucre et vin et verser le tout sur les foies gras dans un plat creux pour bien les enrober.
  • Placer le moule à cake sur une plaque perforée.
  • Placer un foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser pour qu'il épouse bien la forme. Recommencer avec le deuxième foie gras.
  • Répartir le restant d'assaisonnement dans le moule. Filmer le tout et mettre au frais une nuit.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 90°C Th.3 dans un four non ventilé.
  • Sortir la terrine du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au cœur des foies.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que la terrine atteigne 55°C.
  • Dès cette température atteinte, sortir la terrine, ôter le surplus de graisse (à garder pour faire sauter quelques pommes de terre) et laisser refroidir.
  • Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.


Photos

TERRINE DE FOIE GRAS AU BANYULS, photo 1
TERRINE DE FOIE GRAS AU BANYULS, photo 2
TERRINE DE FOIE GRAS AU BANYULS, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:






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