Terrine de campagne forestière

Ingrédients

Pour 1 kg de farce :

• 350g de porc (rouelle, échine)
• 350g de poitrine fraiche pas trop grasse
• 350g de gorge de porc (on peut remplacer par 2/3 de porc (échine ou rouelle) et 1/3 de lard gras)
• 50g de mousson de canard (ou du foie gras ou de la mousse de foie gras)
• 1 oeuf
• 18g de sel
• 4g de poivre
• 2g de 4 épices
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 échalote
• thym
• 1 feuille de laurier
• herbes (genre origan, basilic, ...) facultatif
• quelques cèpes séchés réduits en petits morceaux

Marinade:

• 10cl de porto
• 7/8 cl de cognac