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Terrine de campagne forestière

Autre
5 parts
12 heures
2 heures
facile
Voici une terrine fait maison plus meilleur que ceux du commerce.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour 1 kg de farce :

350g de porc (rouelle, échine)

350g de poitrine fraiche pas trop grasse

350g de gorge de porc (on peut remplacer par 2/3 de porc (échine ou rouelle) et 1/3 de lard gras)

50g de mousson de canard (ou du foie gras ou de la mousse de foie gras)


18g de sel

4g de poivre

2g de 4 épices

1 gousse d'ail



thym

1 feuille de laurier

herbes (genre origan, basilic, ...) facultatif

quelques cèpes séchés réduits en petits morceaux


Marinade:

10cl de porto

7/8 cl de cognac

Préparation

  • La veille, coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les
    alcools avec un peu de poivre du moulin.
  • Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot.
    Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près (important).
  • Hachez l'oignon, l'échalote et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande.
  • Ajoutez les herbes et les champignons séchés.
    Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Mélangez intimement.
  • Versez le mélange dans la terrine (vous pouvez la barder si vous le souhaitez), posez la feuille de laurier sur le dessus.
  • Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°c pendant 1 heure 30/2 heures.
    (Si vous voulez colorer le dessus un peu, ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson).
    La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche.
  • Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur, sans l'ouvrir.
    Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.

Photos

Terrine de campagne forestière, photo 1Terrine de campagne forestière, photo 2





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