Ptitchef

Terrine de campagne forestière

Autre
5 parts
12 heures
2 heures
facile
Voici une terrine fait maison plus meilleur que ceux du commerce.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour 1 kg de farce :

350g de porc (rouelle, échine)

350g de poitrine fraiche pas trop grasse

350g de gorge de porc (on peut remplacer par 2/3 de porc (échine ou rouelle) et 1/3 de lard gras)

50g de mousson de canard (ou du foie gras ou de la mousse de foie gras)


18g de sel

4g de poivre

2g de 4 épices

1 gousse d'ail



thym

1 feuille de laurier

herbes (genre origan, basilic, ...) facultatif

quelques cèpes séchés réduits en petits morceaux


Marinade:

10cl de porto

7/8 cl de cognac

Préparation

  • La veille, coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les
    alcools avec un peu de poivre du moulin.
  • Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot.
    Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près (important).
  • Hachez l'oignon, l'échalote et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande.
  • Ajoutez les herbes et les champignons séchés.
    Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Mélangez intimement.
  • Versez le mélange dans la terrine (vous pouvez la barder si vous le souhaitez), posez la feuille de laurier sur le dessus.
  • Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°c pendant 1 heure 30/2 heures.
    (Si vous voulez colorer le dessus un peu, ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson).
    La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche.
  • Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur, sans l'ouvrir.
    Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.

Photos

Terrine de campagne forestière, photo 1
Terrine de campagne forestière, photo 2

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