Hachez très grossièrement le veau. Mettez-le dans un grand saladier. Hachez aussi très grossièrement le porc. Mettez les 3/4 dans le saladier. Hachez très finement le reste du porc avec le foie. Mélangez bien le tout.
Ajoutez alors l'alcool, les épices, le poivre, le fond de veau, le thym émietté, 1 feuille de laurier écrasée et le sel. Mélangez soigneusement.
Tapissez la terrine avec la crépine. Versez la farce. Posez les 4 feuilles de laurier sur le dessus et recouvrez avec l'excédent de crépine.
Fermez la terrine avec le couvercle et placez-la dans une cocotte allant au four.
Préchauffez le four à 110°C. Remplissez la cocotte d'eau bouillante jusqu'au 2/3 de la hauteur de la terrine.
Faites cuire pendant environ 4 heures. 1 heure avant la fin de la cuisson,découvrez la terrine.
Laissez la terrine refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Les arômes sont optimum après trois jours de repos au frais.
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