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Terrine de campagne

Entrée
4 parts
40 min
4 heures
Difficile
On vous donne ici la recette de base mais on peut facilement l'agrémenter selon les saisons et vos idées. Laissez-vous allez !!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2/5 de porc gras (gorge ou poitrine)

2/5 de veau (collier ou tendron)

1/5 de foie de porc

1 verre ballon plein d'alcool fort (whisky, cognac, armagnac...)

Fond de veau maison ou lyophilisé

Une branche de thym

5 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de 4 épices

1 cuillère à soupe rase de poivre noir ou du Sichuan écrasé

13 g de sel par kg de viande (20 g pour 1.5 kg de farce)

1 crépine

Préparation

  • Hachez très grossièrement le veau. Mettez-le dans un grand saladier.
    Hachez aussi très grossièrement le porc. Mettez les 3/4 dans le saladier.
    Hachez très finement le reste du porc avec le foie. Mélangez bien le tout.
  • Etape 2 - TERRINE DE CAMPAGNE
    Ajoutez alors l'alcool, les épices, le poivre, le fond de veau, le thym émietté, 1 feuille de laurier écrasée et le sel. Mélangez soigneusement.
  • Etape 3 - TERRINE DE CAMPAGNE
    Tapissez la terrine avec la crépine. Versez la farce. Posez les 4 feuilles de laurier sur le dessus et recouvrez avec l'excédent de crépine.
  • Fermez la terrine avec le couvercle et placez-la dans une cocotte allant au four.
  • Préchauffez le four à 110°C. Remplissez la cocotte d'eau bouillante jusqu'au 2/3 de la hauteur de la terrine.
  • Etape 6 - TERRINE DE CAMPAGNE
    Faites cuire pendant environ 4 heures.
    1 heure avant la fin de la cuisson,découvrez la terrine.
  • Laissez la terrine refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
    Les arômes sont optimum après trois jours de repos au frais.
T TOUTE MA CUISINE

Photos

TERRINE DE CAMPAGNE, photo 1TERRINE DE CAMPAGNE, photo 2TERRINE DE CAMPAGNE, photo 3TERRINE DE CAMPAGNE, photo 4




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