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Terrine de campagne aux foies de volaille et armagnac

Entrée
6 parts
15 min
90 min
facile
Une vrai terrine de campagne, fondante et savoureuse. Beaucoup d'étapes pour cette recette, mais super rapide et très facile de réalisation

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Quantités pour 6 personne(s)

250 g de Blanc(s) de poulet

250 g Gorge de porc

300 g Chair à saucisse


300 g Foie(s) de volaille :

300 g Crépine(s) de porc

20 cl Calvados



3 gousses d'ail


Sel fin : 12 Pincée(s)

Poivre noir: 3 g

Persil plat : 0.125 botte(s)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 C (th. 6).
    Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon. Ciseler le persil plat, éplucher et hacher l'ail.
  • Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer.
    Hacher la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.
  • Enlever les nerfs des foies de volaille. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies sans coloration et déglacer avec la moitié de l'armagnac. Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les foies de volaille, les échalotes, l'oignon, l'ail, le persil, le poivre , le reste d'armagnac et les 12 g de sel.
  • Dans une terrine, tapisser de crépine en la laissant déborder pour pouvoir la rabattre. Mettre la farce et rabattre la crépine. Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ.
  • Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12h. Dégustez quelques jours plus tard.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge
MorgonBeaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

07/05/2014

Nul

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09/11/2013

Rapide et très bonne

(0) (0) Signaler
Kyky50
Kyky50, 28/08/2013

Cela semble succulent je la garde , merci

(0) (0) Signaler
05/04/2012

Cela semble succulent je la note

(0) (0) Signaler

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