Terrine de campagne aux foies de volaille et armagnac

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4 commentaires

Une vrai terrine de campagne, fondante et savoureuse. Beaucoup d'étapes pour cette recette, mais super rapide et très facile de réalisation

Ingrédients:

Quantités pour 6 personne(s)
250 g de Blanc(s) de poulet
250 g Gorge de porc
300 g Chair à saucisse
300 g Foie(s) de volaille :
300 g Crépine(s) de porc
20 cl Calvados
1 Oignon
2 Échalotes
3 gousses d'ail
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 12 Pincée(s)
Poivre noir: 3 g
Persil plat : 0.125 botte(s)

Préparation:

Etape 1:

Préchauffer le four à 180 C (th. 6).
Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon. Ciseler le persil plat, éplucher et hacher l'ail.

Etape 2:

Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer.
Hacher la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.

Etape 3:

Enlever les nerfs des foies de volaille. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies sans coloration et déglacer avec la moitié de l'armagnac. Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les foies de volaille, les échalotes, l'oignon, l'ail, le persil, le poivre , le reste d'armagnac et les 12 g de sel.

Etape 4:

Dans une terrine, tapisser de crépine en la laissant déborder pour pouvoir la rabattre. Mettre la farce et rabattre la crépine. Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ.

Etape 5:

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12h. Dégustez quelques jours plus tard.





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Commentaires des membres:

Kyky50
5 / 5Kyky50
Posté le 28/08/2013, 00:24

Cela semble succulent je la garde , merci

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4 / 5
Posté le 05/04/2012, 19:14

Cela semble succulent je la note

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5 / 5
Posté le 09/11/2013, 16:48

Rapide et très bonne

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1 / 5
Posté le 07/05/2014, 12:51

Nul

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