Terrine de campagne aux foies de volaille et armagnac

Name: Terrine de campagne aux foies de volaille et armagnac
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Quantités pour 6 personne(s); 250 g de Blanc(s) de poulet; 250 g Gorge de porc; 300 g Chair à saucisse; 300 g Crépine(s) de porc; 20 cl Calvados; 1 Oignon; 2 Échalotes; 3 gousses d'ail; Huile d'olive : 5 cl; Sel fin : 12 Pincée(s); Poivre noir: 3 g; Persil plat : 0.125 botte(s)

Entrée

facile

1 h 45 m

Une vrai terrine de campagne, fondante et savoureuse. Beaucoup d'étapes pour cette recette, mais super rapide et très facile de réalisation

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 h 30 m

Préchauffer le four à 180 C (th. 6).
Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon. Ciseler le persil plat, éplucher et hacher l'ail.
Tremper la crépine dans de l'eau froide pour la rincer.
Hacher la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.
Enlever les nerfs des foies de volaille. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies sans coloration et déglacer avec la moitié de l'armagnac. Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, les foies de volaille, les échalotes, l'oignon, l'ail, le persil, le poivre , le reste d'armagnac et les 12 g de sel.
Dans une terrine, tapisser de crépine en la laissant déborder pour pouvoir la rabattre. Mettre la farce et rabattre la crépine. Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 environ.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 12h. Dégustez quelques jours plus tard.

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Commentaires

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anonymous

07/05/2014

Nul

anonymous

09/11/2013

Rapide et très bonne

Kyky50

28/08/2013

Cela semble succulent je la garde , merci

anonymous

05/04/2012

Cela semble succulent je la note

Terrine de campagne aux foies de volaille et armagnac

Ingrédients

300 g Foie(s) de volaille :