Ptitchef

Terrine de foie gras au gewürztraminer

Autre
8 parts
40 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 foies gras de canard d'1 kg au total

4 cuillères à café rases de sel (environ 14 g)

2 cuillères à café rases de poivre (3 g)

1 cuillère à café de 4 épices

15 cl de Gewürztraminer vendanges tardives

Préparation

  • Sortez les foies du réfrigérateur. Quand ils sont à température ambiante, les dénerver au plus profond, à l'aide d'une petite cuillère.
  • Mélanger le sel, le poivre et les épices. Placer les morceaux de foie dans un saladier. Saupoudrer soigneusement tous les morceaux du mélange d'épices. Arroser du vin, recouvrir d'une assiette. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Sortir le saladier pour laisser le foie revenir à température ambiante.
  • Dans une terrine (sinon un moule à cake), disposer les morceaux, sans le vin. Recouvrir le moule d'un papier aluminium en évitant tout contact avec le foie, qui ne doit pas cuire par rayonnement. Planter un thermomètre à viande au cœur du foie.
  • Préparer une planchette (en bois, polystyrène, carton épais ou autre) découpée à la dimension intérieure du moule. Enveloppée d'un linge propre, elle servira à presser après la cuisson.
  • Préchauffer le four à 100°C. Enfourner la terrine avec le thermomètre à viande. Arrêter la cuisson lorsque la température du foie atteint 55°C, soit environ 1 heure 30 dans un four à chaleur tournante.
  • Sortir la terrine. Avec une petite louche, prélever le surplus de graisse en surface (à conserver pour d'autres usages). Poser la planchette sur votre foie et y poser un poids par dessus (boite de conserve, bouteille, etc.).
  • Laisser refroidir ainsi : la graisse excédentaire va ressortir sous l'effet du poids, permettant à la terrine de prendre sa forme.
  • Laisser refroidir ainsi quelques heures. Conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de Pâques aux pommes de terre
Terrine de Pâques aux pommes de terre
8 parts
1h30m
facile
4.3 / 5
Recette Terrine de foie gras mi-cuit facile
Terrine de foie gras mi-cuit facile
6 parts
1h10m
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasLes plats avec du Foie grasLes plats avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez