Ptitchef

Terrine aux épices rabelais de mamigoz.

Entrée
8 parts
30 min
2 heures
moyen
J'avais très envie de faire une terrine, pour une réunion de famille, mais je la voulais particulière, j'ai donc choisi quelques ingrédients phare de ma cuisine :
Epices Rabelais et piments d'Espelette.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
600 gr de chair à saucisse nature

3 foies de volaille (voir 4, dépend de la taille)


3 gousses d'ail

3 branches de persil (voire 4)

2 œoeufs entiers

1 coupelle de pistache

2 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de farine

Épices Rabelais

Sel

Poivre 5 baies en grains

Piments d'Espelette

Baies de Sichuan

Une crépine

Un demi sachet de gelée au madère (12 gr)

25 cl d'eau froide.

Préparation

  • Commencez par écraser avec le pilon les 5 baies, les baies de Sichuan et les piments d'Espelette.
    Épluchez les échalotes et l'ail, et hachez-les avec le persil au mixer.
    Hachez les foies au couteau.

    Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l'échalote, l'ail, le persil, ajoutez le foie et mélangez.
    Ajoutez alors, les Épices Rabelais, et une demi-cuillère à café de mélange pilé.
    Salez et versez le Cognac.
    Mélangez soigneusement.

    Ôtez la coque des pistaches et concassez-les au pilon.
    Cassez l’œ'oeuf dans un bol et battez-le en omelette.
    Versez dans la farce, l’œ'oeuf et les pistaches, mélangez à nouveau avant d'ajouter la farine.
    Mélangez jusqu'à ce que la farce soit homogène.

    Disposez cette farce dans une ou plusieurs terrines et recouvrez de crépine. Préparez votre bain-marie.
    Couvrez la terrine et déposez-la dans un grand un plat creux.
    Si vous n'avez pas de couvercle, pliez un papier alu en deux et emballez votre terrine dedans, ça fera l'affaire.
    Versez de l'eau chaude dans ce plat et enfournez pour 2 h à 160°.
    Coupez le feu et laissez la terrine refroidir au four, porte entrouverte.

    Finalisation de la terrine.

    Lorsque votre terrine sera froide, préparez la gelée au Madère avec ½ sachet de poudre , soit 12 gr et 25 cl d'eau froide, que vous verserez dans une casserole en y ajoutant ½ cuillère à café d’épices Rabelais.
    Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes, le temps de nettoyer votre terrine à l'aide d'une éponge très propre.
    Portez ensuite la gelée à ébullition. Coupez le feu dès les premiers bouillons et laissez-la tiédir, avant de la verser sur la terrine.
    Mettez au frais jusqu'au lendemain.

    Bon appétit avec Mamigoz
    Vous retrouverez cette recette filmée, sur mon blog le dimanche 8 mai 2011
    http://www.chez-mamigoz.com

Photos

Terrine aux épices Rabelais de Mamigoz., photo 1Terrine aux épices Rabelais de Mamigoz., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

01/11/2012

Peux mieux faire au niveau de la farce

(0) (0) Signaler
Mamigoz
Mamigoz, 08/05/2011

Une délicieuse recette à réaliser d'office avec les Epices Rabelais, c'est ce qui fait qu'elle est UNIQUE !
Bon appétit avec Mamigoz

(0) (0) Signaler
lecircee, 08/05/2011

Sans nul doute trés bon mais...que sont les epices rabelais et les baies de sichuan ?

(0) (0) Signaler
Ptitchef.com
Ptitchef.com, 06/05/2011

Toujours super les recettes de Mamigoz !

(0) (0) Signaler

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