Gnocchi crémeux au potiron, fromage frais et noix

Name: Gnocchi crémeux au potiron, fromage frais et noix
Prep time: 40 min
Cook time: 3 min
Total time: 43 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 gr de potiron; 150 gr de pommes de terre; 180 gr de farine T45; 1 œuf; 25 gr de parmesan râpé; Sel; Pour la garniture; 80 gr de fromage frais; 20 gr de parmesan râpé; 10 gr de noix hachées

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Plat

facile

43 min

614 Kcal

Quand l’automne débarque, c’est le moment parfait pour sortir les recettes douces, réconfortantes et pleines de saveurs. Ces gnocchi maison au potiron, faits avec un mélange de pommes de terre et de courge, sont délicatement parfumés et moelleux à souhait. On les nappe d’une sauce onctueuse au fromage frais, relevée d’un peu de parmesan pour le côté salé… et on termine avec une touche de noix croquantes pour le contraste parfait. Entre fondant, douceur, et croustillant : c’est le genre de plat qu’on savoure à la cuillère, en silence, juste pour le plaisir :)

Matériel

Presse-purée ou pilon
Poêle
Bols
Écumoire

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson3 min

Couper le potiron en tranches, l'éplucher et le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mixer le potiron cuit à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et laisser refroidir.
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 à 35 minutes, puis les éplucher pendant qu'elles sont encore chaudes et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Laisser refroidir la purée obtenue.
Dans un grand bol, mélanger le potiron écrasée avec les pommes de terre, ajouter l'œuf, le parmesan et une pincée de sel, mélanger. Incorporer la farine petit à petit et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple mais non collante. Transférer la pâte sur une planche légèrement farinée et la pétrir pour obtenir une boule de pâte ferme.
Diviser la pâte en 4 parties égales et former avec chacune d'elles un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur. Couper les ensuite en morceaux.
Tapisser les gnocchis avec les dents d'une fourchette pour leur donner la forme classique des gnocchis et les placer sur une planche fariné pour éviter qu'ils ne collent.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y faire cuire les gnocchis. Pendant ce temps, mélanger le fromage frais dans une grande casserole avec une louche d'eau de cuisson pour obtenir une crème lisse. Lorsque les gnocchis remontent à la surface (après environ 2-3 minutes), les égoutter à l'aide d'une écumoire et les transférer directement dans la casserole avec la sauce.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement les gnocchis à la crème. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la densité de la sauce.
Dresser, ajouter des noix hachées et servir immédiatement. Et voilà, c'est prêt :)

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FAQ ❓

Peut-on faire des gnocchi de potiron sans pommes de terre ?

Oui, il est tout à fait possible de réaliser des gnocchi 100 % potiron. Il suffit alors d’augmenter légèrement la quantité de farine pour obtenir une pâte ferme mais souple. Le résultat sera plus léger et légèrement plus sucré que les gnocchi classiques. Pour équilibrer la saveur, on peut ajouter un peu de parmesan râpé ou de ricotta.

Comment rendre la sauce au fromage frais plus onctueuse ?

Pour une texture encore plus crémeuse, il suffit d’ajouter un peu d’eau de cuisson des gnocchi ou une cuillère de crème liquide dans la sauce. La chaleur des gnocchi aide à faire fondre le fromage frais, ce qui crée une sauce nappante, parfaitement homogène. Un trait de jus de citron ou de muscade râpée relève subtilement le goût.

Quel vin servir avec des gnocchi au potiron et fromage frais ?

Les gnocchi de potiron s’accordent très bien avec un vin blanc sec et rond, comme un Chardonnay, un Viognier ou un Côtes-du-Rhône blanc. Ces vins mettent en valeur la douceur du potiron et la richesse du fromage. Pour une option plus originale, un vin légèrement oxydatif comme un vin du Jura apporte une belle complexité.

Comment conserver les gnocchi de potiron maison ?

Les gnocchi crus se conservent 24 heures au réfrigérateur sur une plaque farinée, couverte d’un torchon propre. Pour une conservation plus longue, on peut les congeler individuellement, puis les transférer dans un sac congélation. Ils se cuisent directement sans décongélation : il suffit d’ajouter 1 à 2 minutes de cuisson.

Peut-on remplacer les noix dans cette recette ?

Oui, les noix peuvent être remplacées par d’autres fruits secs selon les goûts : noisettes, amandes, noix de pécan ou même pistaches. Toutes apportent du croquant et une note grillée qui contraste avec la douceur du potiron et la crème du fromage frais.

Pourquoi associer le potiron et les noix ?

Cette association fonctionne à merveille car le goût sucré du potiron s’équilibre avec le croquant légèrement amer des noix. Ensemble, ils créent un plat à la fois rond, réconfortant et équilibré, typique des saveurs d’automne. C’est aussi un bon moyen d’apporter des acides gras essentiels et des protéines végétales au repas.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 613Kcal

Glucides: 82.6g
Lipides: 16g
Gras sat.: 7.2g
Protéines: 29.7g
Fibres: 7.3g
Sucre: 4.2g
ProPoints: 16
SmartPoints: 18

Information nutritionnelle pour 1 portion (409g)

Végétarien

Sans sucre ajouté

Equipement

plaque de cuisson

mixeur

À savoir

Conservation au réfrigérateur

Ptitchef_com

Questions

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Daniele Mainieri

Chaque jour je m'immerge dans le monde de la cuisine, à la recherche de nouvelles recettes et saveurs à partager : du plat de grand-mère aux dernières tendances culinaires. Je travaille dans la communication alimentaire depuis plus de 10 ans !

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Ingrédients

Pour les gnocchi :

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