Salade de kale, quinoa et lentilles

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Salade santé et pleine de vitamines avec du kale, quinoa rouge et lentilles. Ajouter des patates douces et des amandes grilles, une vinaigrette à l'huile de noix et vous aurez la meilleure salade que vous n'avez jamais mangée!

Ingrédients

1/2 tasse lentille du Puy (bien rincées)
1/2 tasse quinoa rouge (ou blanc ; bien rincées dans une passoire fine)
2 tasses d’eau
4 c. à soupe huile d’olive
2 gousses d’ail (émincées)
4 patates douces (petites, coupées en dés)
1 courgette (coupée en dés)
1 c. à soupe miel
5 feuilles de romarin (frais)
1/3 tasse amandes grillées
1 bouquet de chou frisé (kale ; coupé finement ; après avoir enlevé la nervure centrale)

Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe huile d’olive
3 c. à soupe huile de noix
Jus d’un demi-citron
Sel
Poivre
5 feuilles de romarin (finement émincées)

Préparation

Etape 1

Dans une casserole mettre les lentilles avec une tasse d’eau et cuire pendant 20 minutes
Pendant le même temps, dans une autre casserole, mettre le quinoa avec une tasse d’eau et cuire pendant 15 minutes

Etape 2

Dans un poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail éminces et faire revenir pendant une minute à feu doux. Ajouter les lentilles et le quinoa cuits et cuire encore 2-3 minutes tout en mélangeant. Laisser refroidir.

Etape 3

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un bol, mettre les patates douces et la courgette coupées en dés et ajouter le miel, 1. c à soupe d’huile d’olive et les feuilles de romarin coupées finement. Mélanger bien et verser par la suite les légumes dans un plat allant au four en faisant en sorte qu’ils se superposent le moins possible. Cuire pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.

Etape 4

Dans un bol de salade, mettre les lentilles et le quinoa, les légumes rôties et les amandes. Ajouter les feuilles de kale coupées et la vinaigrette et mélanger bien.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

851Kcal43%

Calories

98.2g33%

Glucides

37.2g57%

Lipides

4g20%

Gras sat.

26.3g53%

Protéines

25.1g100%

Fibres

31.3g35%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 945g




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