Cuire le quinoa dans le double de son volume d'eau salée. Laisser refroidir.
Éplucher et couper en petits dés le céleri rave et la pomme.
Émincer les jeunes oignons et les ajouter avec le persil plat aux dés de fruit et de légume. Saler et poivrer, ajouter l'huile de noisette et le jus de citron et mélanger. Laisser reposer au frais.
Cuire la betterave rouge à l'eau salée. La couper en petits dés.
Couper les filets de hareng en dés, ajouter la betterave et la crème fraîche. Assaisonner. Rectifier en ajoutant un peu de vinaigrette des harengs si nécessaire et selon goût.
Concasser grossièrement noix et noisettes et ajouter à la salade céleris/pomme.
Dresser joliment avec un emporte pièce au moment de servir.
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