Quenelles de cabillaud et coulis de cerfeuil

Préparation

• Préparer le coulis. Laver le cerfeuil, conserver tiges et feuilles.
• Mettre le cerfeuil dans une casserole, mouiller d'eau à hauteur.
• Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés ainsi que le cube de bouillon, sel et poivre, et porter à ébullition.
• Laisser bouillir une quinzaine de minutes, mixer en incorporant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
• Pour les quenelles; détailler le poisson toujours congelé en petits morceaux.
• Mélanger le blanc d'œuf, la crème fraîche, la chapelure, le persil et les morceaux de poisson.
• Assaisonner de sel et poivre. Mixer le tout assez finement. Réserver au réfrigérateur minimum 1/2 heure.
• Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Au premier bouillon.
• Baisser le feu pour ne maintenir qu'un léger frémissement.
• Façonner les quenelles de cabillaud à l'aide de deux cuillères à soupe et les pocher 10 minutes dans l'eau chaude.
• Dresser la coulis de cerfeuil dans des assiettes creuses préchauffée, disposer les quenelles et garnir de feuilles de persil.