Ptitchef

Quenelles de cabillaud et coulis de cerfeuil

Plat
2 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Les quenelles:

250 g de filet de cabillaud (congelé)

1 blanc d'oeuf

110 g de crème fraîche liquide

5 cuillères à soupe de chapelure

persil ciselé

sel



Le coulis de cerfeuil:

une grosse botte de cerfeuil

1 cube de bouillon de légumes

2 belles pommes de terre

un trait de crème fraîche liquide

sel

poivre

Préparation

  • Préparer le coulis. Laver le cerfeuil, conserver tiges et feuilles.
  • Mettre le cerfeuil dans une casserole, mouiller d'eau à hauteur.
  • Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés ainsi que le cube de bouillon, sel et poivre, et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir une quinzaine de minutes, mixer en incorporant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • Pour les quenelles; détailler le poisson toujours congelé en petits morceaux.
  • Mélanger le blanc d'œuf, la crème fraîche, la chapelure, le persil et les morceaux de poisson.
  • Assaisonner de sel et poivre. Mixer le tout assez finement. Réserver au réfrigérateur minimum 1/2 heure.
  • Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Au premier bouillon.
  • Baisser le feu pour ne maintenir qu'un léger frémissement.
  • Façonner les quenelles de cabillaud à l'aide de deux cuillères à soupe et les pocher 10 minutes dans l'eau chaude.
  • Dresser la coulis de cerfeuil dans des assiettes creuses préchauffée, disposer les quenelles et garnir de feuilles de persil.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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