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Quenelles de cabillaud et coulis de cerfeuil

Plat
2 parts
10 min
15 min
facile
1226 Kcal

Ingrédients

2

Les quenelles:

Le coulis de cerfeuil:

Matériel

Coût estimé: 9.56 (4.78€/part)

Préparation

  • Préparer le coulis. Laver le cerfeuil, conserver tiges et feuilles.
  • Mettre le cerfeuil dans une casserole, mouiller d'eau à hauteur.
  • Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés ainsi que le cube de bouillon, sel et poivre, et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir une quinzaine de minutes, mixer en incorporant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • Pour les quenelles; détailler le poisson toujours congelé en petits morceaux.
  • Mélanger le blanc d'œuf, la crème fraîche, la chapelure, le persil et les morceaux de poisson.
  • Assaisonner de sel et poivre. Mixer le tout assez finement. Réserver au réfrigérateur minimum 1/2 heure.
  • Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Au premier bouillon.
  • Baisser le feu pour ne maintenir qu'un léger frémissement.
  • Façonner les quenelles de cabillaud à l'aide de deux cuillères à soupe et les pocher 10 minutes dans l'eau chaude.
  • Dresser la coulis de cerfeuil dans des assiettes creuses préchauffée, disposer les quenelles et garnir de feuilles de persil.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (602g)
Calories: 1226Kcal
  • Glucides: 67.9g
  • Lipides: 84g
  • Gras sat.: 57.4g
  • Protéines: 43.1g
  • Fibres: 10.7g
  • Sucre: 13.6g
  • ProPoints: 33
  • SmartPoints: 50
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Sancerre Centre - Val de Loire, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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