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L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles

Pour une apéritifs de fête , ou comme entrée, une alliance aussi subtile que délicieuse entre betteraves, châtaignes et morilles.
Apéritif
2 parts
15 min
20 min
facile
363 Kcal

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Préparez le jus aux morilles. Diluez le fond de veau dans 25 cl d'eau bouillante. Versez ce liquide sur les morilles surgelées, laissez infuser au moins 10 minutes plus longtemps, environ 20 minutes, si vous utilisez des morilles séchées.
  • Coupez la betterave en dés, les châtaignes en petits morceaux, mettez le tout dans une casserole avec l'ail et un peu d'eau , faites cuire à découvert jusqu'à ce que les marrons se défassent. Passez au mixeur afin d'obtenir une purée lisse et assez épaisse.
  • Égouttez les morilles, versez la moitié du jus obtenu dans la purée de betteraves et de châtaignes, mixez à nouveau, ajoutez la crème fleurette. Ajoutez encore un peu de jus aux morilles . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Servez le velouté chaud ou tiède Décorez chaque portion d'une morille entière.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (268g)
Calories: 363Kcal
  • Glucides: 77.3g
  • Lipides: 1.6g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 9.1g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 50.7g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 16
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles, photo 1
L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Volnay Bourgogne, Rouge

Questions:






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