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L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles

Apéritif
2 parts
15 min
20 min
facile
300 Kcal
Pour une apéritifs de fête , ou comme entrée, une alliance aussi subtile que délicieuse entre betteraves, châtaignes et morilles.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 betterave rouge cuite de préférence (environ 500 g)

100 g marrons au naturel

morilles surgelées ou séchées : une douzaine + 1 par portion pour le décor

2 cuillères à soupe fond de veau en poudre

1/2 gousse ail

10 cl crème fleurette

Préparation

  • Préparez le jus aux morilles. Diluez le fond de veau dans 25 cl d'eau bouillante. Versez ce liquide sur les morilles surgelées, laissez infuser au moins 10 minutes plus longtemps, environ 20 minutes, si vous utilisez des morilles séchées.
  • Coupez la betterave en dés, les châtaignes en petits morceaux, mettez le tout dans une casserole avec l'ail et un peu d'eau , faites cuire à découvert jusqu'à ce que les marrons se défassent. Passez au mixeur afin d'obtenir une purée lisse et assez épaisse.
  • Égouttez les morilles, versez la moitié du jus obtenu dans la purée de betteraves et de châtaignes, mixez à nouveau, ajoutez la crème fleurette. Ajoutez encore un peu de jus aux morilles . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Servez le velouté chaud ou tiède Décorez chaque portion d'une morille entière.

Photos

L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles, photo 1L'accord parfait : betteraves, châtaignes et morilles, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 268g
Calories: 300Kcal
  • Glucides: 22.1g
  • Lipides: 18.2g
  • Gras sat.: 11.9g
  • Protéines: 9g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 10.1g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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