Les étoiles de mougins 2007: spaghettis de betterave crue, vues par laurence salomon

Name: Les étoiles de mougins 2007: spaghettis de betterave crue, vues par laurence salomon
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 1 betterave rouge crue; 1 chèvre frais; 1/2 botte de persil; 1 gousse d'ail; 2 cuillère à Soupe de purée de noisette marque Hervé; 1 cuillère à café de purée d'umébosis marque Celant ou Lima (prunes japonaises); 12 noisettes décortiquées (non torréfiées); sel gris fin

Apéritif

4 parts

10 min

facile

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Sans rien à faire? Essaye ce petite apéritif très intéressant et vous verrez qu'elle vous donne envie de le refaire de temps en temps!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 betterave rouge crue

1 chèvre frais

1/2 botte de persil

1 gousse d'ail

2 cuillère à Soupe de purée de noisette marque Hervé

1 cuillère à café de purée d'umébosis marque Celant ou Lima (prunes japonaises)

12 noisettes décortiquées (non torréfiées)

sel gris fin

Préparation

Hacher le persil, l'ail, et les mélanger avec une fourchette au chèvre frais en rectifiant le sel si nécessaire.
Dans un petit récipient mélanger la purée de noisette avec la purée d'umébosis et ce qu'il faut d'eau pour obtenir la consistance d'une crème.
Sur une planche, à l'aide d'un couteau, émincer les noisettes en éclats et les torréfier dans une poêle à sec en remuant souvent.
Peler la betterave, et placer le peigne fin dans le rouet. Tailler la betterave en fins spaghettis.
Pour un petit amuse bouche, placer un "nid" de spaghettis de betterave dans chaque petit contenant.
Déposer au milieu environ 1/2 cuillère à café de crème de chèvre persillée.
Répartir un peu de crème de noisette acidulée et parsemer d'éclats de noisettes torréfiées.

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