Caviar de Betteraves

Name: Caviar de betteraves
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 10 cl de jus de betterave lacto-fermenté; 30 g de betterave cuite, pelée; 1 trait de vinaigre de noix; 1 pincée de sel; agar à 6%du vol de jus obtenu; 1 verre d’huile très froide (penser à la placer au réfrigérateur la veille)

Autre

2 parts

10 min

15 min

facile

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Ingrédients

10 cl de jus de betterave lacto-fermenté
30 g de betterave cuite, pelée
1 trait de vinaigre de noix
1 pincée de sel
agar à 6%du vol de jus obtenu
1 verre d’huile très froide (penser à la placer au réfrigérateur la veille)

Préparation

Mixer le jus, le sel, le vinaigre et la betterave au blender mélanger avec l’agar.
Puis porte à 90° et retirer du feu.
Laisser refroidir, puis prélever du liquide avec une seringue à grosse section.
Laisser “tomber” des gouttes dans le verre.
Laisser 15 secondes environ puis retirer avec un chinois.
Déposer sur un papier absorbant, pour retirer les excès d’huile.

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