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Chips de pomme au deshydrateur
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Filets de carelets à la mousse chaude de carottes au siphon
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Caviar de betteraves
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Pétillant de limonade au siphon
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Mousse de panais au poivre vert et au parmesan au siphon
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Ravioles de cidre (sphérification inverse)
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Crêpes partie bio & moléculaire
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Bouchées de courgette à la confiture de parmesan
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Kir mousseigneur à la violette
Apéritif
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Emulsion de vin rouge au methyl
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Cocktail mousseux de banane et rhum arrangé
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Air de romarin, caviar de thym
Autre
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Chantilly à la chataigne
Autre
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Chantilly à la crème de violette
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Tartine de fromage frais à l?air du beaujolais
Apéritif
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Spaghetti moléculaires de truite fumée
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Souplesse du gel de kappa
Autre
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Gelée de thé noir à l?agar
Apéritif
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Bouchées d'algues à l'écume de coriandre, dominos de gruyère au cornichon
Autre
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Apéritif moléculaire
Apéritif
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Souvenir du sud : flan à la lavande
Dessert
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Mousse de fruits à l'agar
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Nuage de citron moléculaire
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Compotée de potimarron à la fève tonka
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