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27 recettes
Date
Titre
Chips de pomme au deshydrateur
Apéritif
Filets de carelets à la mousse chaude de carottes au siphon
Plat
3 / 5
Caviar de betteraves
Autre
Pétillant de limonade au siphon
Dessert
Mousse de panais au poivre vert et au parmesan au siphon
Autre
3 / 5
Ravioles de cidre (sphérification inverse)
Autre
Crêpes partie bio & moléculaire
Autre
Bouchées de courgette à la confiture de parmesan
Apéritif
Kir mousseigneur à la violette
Apéritif
Emulsion de vin rouge au methyl
Autre
2 / 5
Cocktail mousseux de banane et rhum arrangé
Boisson
3.5 / 5
Air de romarin, caviar de thym
Autre
3 / 5
Chantilly à la chataigne
Autre
Chantilly à la crème de violette
Autre
Tartine de fromage frais à l?air du beaujolais
Apéritif
Spaghetti moléculaires de truite fumée
Plat
Souplesse du gel de kappa
Autre
Gelée de thé noir à l?agar
Apéritif
Bouchées d'algues à l'écume de coriandre, dominos de gruyère au cornichon
Autre
Apéritif moléculaire
Apéritif
4 / 5
Souvenir du sud : flan à la lavande
Dessert
5 / 5
Mousse de fruits à l'agar
Autre
Nuage de citron moléculaire
Autre
5 / 5
Compotée de potimarron à la fève tonka
Plat
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