Souplesse du gel de kappa

Ingrédients

• 20 cl de jus de tomate
• 3 g de kappa carraghenane (texturas)

Préparation

• Mélanger le jus de tomate et le kappa à froid.
• Porter à 70°.
• Verser sur une plaque de silicone, et laisser couler pour obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
• Laisser refroidir puis détailler les formes nécessaires au couteau.

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