Rechta algéroise

Name: Rechta algéroise
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: semoule fine; eau; sel; maïzena; des morceaux de viande ou de poulet ou un mélange des deux; 2 gros oignons; pois chiches tremprés la veille; un peu de smen ou un mélange d'huile et de smen; sel; poivre; cannelle; navets ou courgettes

Plat

facile

1 h 10 m

288 Kcal

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Préparation

Préparation50 min

Cuisson20 min

La pâtes :
Pétrir la semoule avec un peu de sel en mouillant d'eau (si non aurobot ou même à la MAP) couvrir et laisser reposer.
Prendre un peu de pâte, la saupoudrer d'un peu de maïzena et l'étendre un peu au rouleau
la passer ensuite dans la machine à pâte au n° 2, on obtient une lanière un peu grosse on coupe en 2 ou en 3, on saupoudre les 2 côtés de maïzena.
On saupoudre chaque morceau de maïzena et on les superpose on repasse encore une fois mais au plus fin, au n°5 ou 6, on met sur un linge propre (un drap ou une grande nappe saupoudrée de maïzena) et on laisse sécher .
Une fois secs (mais pas trop, si non ça devient cassant) on passe une dernière fois dans la machine mais du côté spaghettis pour avoir la forme de la rechta.
On Passe à travers un tamis pour enlever l'excés d'amidon.
On enduit d'huile et on fait passer à la vapeur.
Puis on met dans une grandre terrine, et on défait un peu la rechta , on l'arrose délicatement d'un mélange d'eau, d'huile et de sel en soulevant et, on la laisse absorber. On repasse à la vapeur et on refait l'opération 2 fois de suite puis on enduit de beurre.
Faire revenir la viande dans le smen ou l'huile avec l'oignon râpé et les épices en remuant puis, rajouter les pois chiches, arroser d'eau et laisser cuire. A mi-cuisson rajouter les légumes ( navets ou courgettes) coupés en 4 et poursuivre la cuisson, vérifier l’assaisonnement et éteindre.
Servir la rechte chaude (si elle s'est refroidie la repasser à la vapeur), disposer dessus la viande, les légumes et les pois chiches, arroser de sauce blanche et saupoudrer d'un voile de cannelle et déguster.