Rechta algéroise

Préparation

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  La pâtes :
  Pétrir la semoule avec un peu de sel en mouillant d'eau (si non aurobot ou même à la MAP) couvrir et laisser reposer.
  Prendre un peu de pâte, la saupoudrer d'un peu de maïzena et l'étendre un peu au rouleau
  la passer ensuite dans la machine à pâte au n° 2, on obtient une lanière un peu grosse on coupe en 2 ou en 3, on saupoudre les 2 côtés de maïzena.
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  On saupoudre chaque morceau de maïzena et on les superpose on repasse encore une fois mais au plus fin, au n°5 ou 6, on met sur un linge propre (un drap ou une grande nappe saupoudrée de maïzena) et on laisse sécher .
  Une fois secs (mais pas trop, si non ça devient cassant) on passe une dernière fois dans la machine mais du côté spaghettis pour avoir la forme de la rechta.
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  On Passe à travers un tamis pour enlever l'excés d'amidon.
  On enduit d'huile et on fait passer à la vapeur.
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  Puis on met dans une grandre terrine, et on défait un peu la rechta , on l'arrose délicatement d'un mélange d'eau, d'huile et de sel en soulevant et, on la laisse absorber. On repasse à la vapeur et on refait l'opération 2 fois de suite puis on enduit de beurre.
• Faire revenir la viande dans le smen ou l'huile avec l'oignon râpé et les épices en remuant puis, rajouter les pois chiches, arroser d'eau et laisser cuire. A mi-cuisson rajouter les légumes ( navets ou courgettes) coupés en 4 et poursuivre la cuisson, vérifier l’assaisonnement et éteindre.
• Servir la rechte chaude (si elle s'est refroidie la repasser à la vapeur), disposer dessus la viande, les légumes et les pois chiches, arroser de sauce blanche et saupoudrer d'un voile de cannelle et déguster.