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Couscous marocain traditionnel au poulet

Plat
6 parts
30 min
3 heures
facile
516 Kcal
Quoi de plus convivial qu'un délicieux plat de couscous ?!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
4 cuisses de poulet




600 gr de pois chiches

1/2 chou


1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

500 gr de semoule moyenne

sel

poivre

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de cumin

safran (colorant alimentaire)

1 c. à café de gingembre

huile d'olive

Matériel

1 couscoussier
papier essuie-tout

Préparation

  • Etape 1 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Dans le couscoussier, faire chauffer de l'huile d'olive. Puis y faire revenir l'oignon émincé et les cuisses de poulet.
  • Etape 2 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Ajouter les épices, puis les pois chiches et mélanger. Couvrir d'eau.
  • Etape 3 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Ajouter ensuite les navets et les carottes pelés et coupés grossièrement. Laver et attacher ensemble les deux bouquets d'herbe et les ajouter aux légumes.
  • Etape 4 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    En attendant que le mélange bout, verser la semoule dans un grand plat. Saler, puis ajouter 40 cl d'eau, et laisser quelques minutes pour qu'elle gonfle. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile d'olive, et mélanger avec les mains.
  • Etape 5 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Plier des feuilles de sopalain en 4 dans la longueur et les humidifier légèrement. Les placer autour du couscoussier. Cette étape permet d'assurer l'étanchéité de la cuisson.
  • Etape 6 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Verser la semoule dans le haut du couscoussier, en prenant bien soin de ne pas la tasser. Puis la placer sur le couscoussier, et laisser cuire à feu moyen 30 à 45 minutes.
  • Etape 7 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Sortir ensuite la semoule du couscoussier, et y verser 10 cl d'eau. Laisser refroidir, puis ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive, et travailler avec les mains. Frotter la graine entre les mains afin d'enlever les éventuels grumeaux. Ajouter le demi-chou coupé grossièrement dans les légumes. Remettre la semoule dans le haut du couscoussier, puis sur le couscoussier. et laisser cuire à nouveau 30 à 45 minutes.
  • Etape 8 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Sortir le haut du couscoussier, et ajouter la courgette non pelée coupée en gros morceaux. Remettre la semoule, et cuire une dernière fois 30 à 45 minutes.
  • Etape 9 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Servir dans un grand plat, en formant d'abord un cercle de semoule.
  • Etape 10 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Puis, mettre les légumes et la viande à l'intérieur d'u cercle.
  • Etape 11 - Couscous marocain traditionnel au poulet
    Enfin, passer une à deux louches de sauce sur la semoule. Et voilà, votre couscous marocain est prêt !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Le couscous royal : vous avez sûrement déjà dû en entendre parler ! C'est la version européenne du couscous, qui se fait avec plusieurs viandes. En revanche, dans la recette traditionnelle marocaine (comme ici), le couscous se fait avec une seule et même viande, et jamais ô grand jamais avec des boulettes ou des merguez !

Pas de couscoussier ? Vous n'aurez qu'à suivre les étapes des légumes et de la viande sans faire la semoule. Vous la cuirez normalement à la fin de la cuisson des légumes. Sachez tout de même que vous perdrez énormément de saveurs.

Les herbes : elle seront très importantes ! Sans elles, les saveurs ne seront vraiment pas les mêmes !

Les épices : elles pourront être remplacées par du "ras-el-hanout".

Taille des grains de semoule : vous pourrez utiliser de la semoule fine mais sachez qu'elle sera plus difficile à travailler et qu'il risque d'y avoir beaucoup de grumeaux.

Les légumes : vous pourrez ajouter, enlever, ou remplacer n'importe lequel par ceux de votre choix !

Le service : on favorise le service dans un grand plat où tout le monde pourra manger à la cuillère :-)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 520g
Calories: 516Kcal
  • Glucides: 49.3g
  • Lipides: 15g
  • Gras sat.: 3.7g
  • Protéines: 39.6g
  • Fibres: 14.3g
  • Sucre: 9g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 14

Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Couscous marocain traditionnel au poulet, photo 1Couscous marocain traditionnel au poulet, photo 2Couscous marocain traditionnel au poulet, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:

Pouvons-nous remplacer le poulet par de l'agneau

Réponse:

Bonjour, vous pouvez effectivement remplacer par de l'agneau, du mouton ou du bœuf. Bon appétit !




Commentaires des membres:

pouleDu
pouleDu, 16/06/2018

La recette est excellente.
Dossier Babare; pour comprendre le dialecte babare j'ai tenter de traduire en langage plus clair (sans e) !!!
Bien des épices ne sont pas ( ) notées. Il y a mieux comme confection. Il a autant de couscous que de cuisinière préparant ce bon plat convivial. Qui n’est pas que marocain et le Marga (C'est quoi ???) qu'est-ce que vous en faites ? Un bon bouillon est l’essentiel. Babar

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
03/03/2017

Un couscous comme on le fait chez moi au Maroc, avec du mouton c'est excellente, et on travaille la semoule avec du smen (beurre rance). Recette super !

J'ai cuisiné cette recette (4) (0) Signaler
vincent_s2016, 16/12/2016

Superbe recette très bien expliquée avec tous les secrets pour bien réussir son couscous

J'ai cuisiné cette recette (2) (4) Signaler
Lebop, 27/05/2019

C'est bon comme là bas! Pauvre Babare!, Que de barbarismes tu commets en Cuisine et en Français!

(0) (0) Signaler
phleo, 17/06/2018

Effectivement, Babare est gentil mais saoulant ! Toujours un avis, souvent à contre sens, une syntaxe et une orthographe qui rendent difficile à comprendre ce qu'il (elle ) veut dire. Babare stp, fais un effort et 1) sois lisible et 2) arrêtes de critiquer pour détruire. Tu as ton avis mais ce n'est pas la Bible. Merci !

(5) (0) Signaler
babare, 16/06/2018

Bien de épices ne sont pas ( ) noter il y a mieux comme confection il a autant de couscous que de cuisinière préparant ce bon plat conviviale ; qui n’est pas que maroquin et le Marga qu'est ce que vous en faite un bon bouillon est l’essentiel babar

(0) (6) Signaler
05/06/2017

Je vais la copier et la faire, ça parait excellent

(0) (4) Signaler
03/03/2017

Bonjour ajouté du tomate concentré ou tomate coupe c très bon bien

(5) (2) Signaler

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