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Le couscous marocain (le vrai royal)

Plat
6 parts
2 heures
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Les Viandes (poulets, agneau, boulette de boeuf, merguez):


Le poulet:

4 belles cuisses de poulet


1 poivron rouge

1 cuillère à café de raz el hanout jaune

1/2 botte de coriandre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel



L'agneau:

1 épaule d'agneau

1 yaourt brassé ou bulgare

herbes de provence

thym

piment d'espelette

sel


Les boulettes:

800 g de boeuf haché

2 oignons

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil plat

1/2 de coriandre

1 branche de menthe

1 oeuf

1 cuillère à soupe de cumin

un peu de farine

huile de friture

sel

poivre

les merguez

16 belles merguez

le bouillon

8 courgettes moyennes

8 navets moyens

8 belles carottes( si vous pouvez prenez la carotte des sables)

1 botte de céleri branche

1 bouquet de persil plat

2 grosses tomates( coeur de boeuf si vous pouvez)

5 colliers d'agneau

2 cubes de kubor

2 petites boites de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de cannelle

1 cuillère à soupe de raz el hanout jaune

1 cuillère à café de piment doux

gros sel

1 grosse boite de pois chiche

huile d'arachide

la semoule

1 kg de semoule de couscous (moyenne ou fines)

150 g de beurre demi sel (beurre d'isigny)

4 c à s de fleur d'oranger

2 filet d'huile d'arachide

eau bouillante

Préparation

  • Pour qu'il soit manger pour 13 heure.
    La veille au soir:
    Coupez les cuisses de poulet en 2. Épluchez et émincez l'oignon le plus finement possible, faite de même pour le poivron. hachez la coriandre. Mettre le tout dans un bol, ajoutez le raz el hanout et l'huile. salez et poivrez, puis mélangez. Versez la préparation sur le poulet et massez le puis filmez le. et direction le frigo jusqu'à demain.
    Faite désosser et découper en gros cube par votre boucher l'épaule d'agneau, pour vous faire gagner un peu de temps. Mettre les morceaux dans une jatte, ajoutez les restes des ingrédients pour l'agneau. mélangez et filmez, et il va suivre même direction que le poulet.
  • On attaque maintenant les boulettes. Épluchez les oignons , puis les découper en gros morceau. les mettre dans le bol de votre mixeur. Épluchez l'ail puis le dégermer, et ajoute le aux oignons. Puis vient le tour de la coriandre, du persil et de la menthe effeuillé. Mixez le tout, et déposez votre préparation dans une jatte. Ajoutez-y le bœuf haché, le cumin et l’œuf. salez et poivrez. Mélangez bien le tout, vérifier l'assaisonnement. Filmez le tout, le bœuf va rejoindre ses petits camarade au frigo.
  • Le jour du départ:
    Sortez le bœuf qui a bien macérer tout la nuit, puis formez des boulettes de la taille d'un œuf. Puis les roulez dans la farine. Dans une sauteuse mettre l'huile de friture a chauffer, cuire vos boulettes. Celle-ci une fois cuite, disposer sur plat avec papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile. Réservez-les dans un plat allant que l'on fera réchauffer avec un peu de bouillon.
  • Épluchez les carottes, les navets,les courgettes rincez-les et découpez-les en morceaux assez gros. faite de même pour céleri(sans les feuilles). Épluchez les oignons et émincez-les finement. Retirez le pédoncule des tomates, puis coupez les en quartier.
  • Faites chauffer une grande casserole d'eau. Faites revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l'huile d'arachide (très important, il faut de l'arachide et non de l'olive pour cette partie de la recette). Une fois dorés, Égouttez et réservez les morceaux de viande.
    7° Faites revenir ensuite les oignons puis les réserver. ensuite vient les tour des carottes, céleri et navets. Puis remettre tout ce petits monde dans le couscoussier, ajouter les tomates, le concentré de tomate, le kub'or émietté, une bonne poignée de persil plat haché, les épices et couvrir d'eau chaude et laisser cuire a feu moyen pendant 1 heure. Après 1 heure de cuisson ajoutez-y les courgettes pour 30 minutes de cuisson. Au bout de 10 minutes rajouter les pois chiches que vous aurez au préalablement rincé a l'eau clair( pour éviter le goût de la boite de conserve, qui n'est pas top!).
  • Préchauffer votre four à 210°(th 7). Puis mettre votre poulet qui bien a macérer dans un plat et le faire cuire 30 minutes.
    Embrochez les morceaux d'agneau sur les piques et les faire grillées au dernier moment.
    Faire fondre 100 g beurre demi-sel. Verser dans une grande bassine prévu a cette effet (et rien que cela!!), la semoule de couscous. Puis incorporer le beurre fondu, et mélanger à la main pour chaque grain soit bien enrobé. Laissez gonfler 30 minutes. Puis rouler votre semoule à la main et ajoutez 50 cl d'eau chaude additionner avec 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,puis mélanger laisser gonfler. Rouler encore votre semoule, puis la verser dans haut du couscoussier et la faire cuire 15 minutes.Une fois la première passe faite, versez la semoule dans votre bassine et égrainé à la fourchette pour éviter de vous brûler. Verser encore ma même quantité d'eau additionné de fleur d'oranger et laisser gonfler. Travaillez votre semoule à la fourchette, puis reverser dans le haut du couscoussier et refaire cuire 15 minutes. Pendant ce temps faite griller, les merguez et les brochettes, réchauffer le poulet et les boulettes. la deuxième passe terminer travailler la semoule à la fourchette et parsemer du beurre restant sur la semoule.

Questions:

Bonjour, La recette est pour 6 personne?? Ou 12 ? Merci de votre réponse

Réponse:

Bonjour la recette de base est pour 8 personnes ( bon mangeur) après vous pouvez le servir pour 12 à 13 personnes ( à des personnes normales). bonne journée

Bonjour , pouvez vous me dire le temps de cuisson des boulettes et la température de cuisson merci

Réponse:

Bonsoir , Monsieur ou Madame. Pour la température de cuisson, je dirais 180°. Car je fais frire mes boulettes, dans une casserole rempli à mi hauteur d'huile. et pour le temps de cuisson dès quelles sont bien dorer, c'est quelles sont cuites. Excellente soirée à vous.




Commentaires des membres (19):

21/09/2019

J'ai fait votre recette pour ce weekend , excellente elle est très bien détaillé le déroulement est bien explique surtout pour la semoule ou je suis novice.je l'ai fait pour 14 adultes j'ai un peu augmenté les doses pour les légumes

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Ludiwine, 31/01/2019

J’ai enfin trouvé la recette !!!

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29/07/2016

Trés bon, un peu longue pour un novice.

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25/06/2016

Une merveille de saveur

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angewoman
angewoman, 30/05/2016

Une pure merveille, les étapes sont bien expliquées. c'est vrai c'est un peu de travail, mais le résultat est divin

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20/03/2016

Un mot suffit..... Excellent !

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01/02/2016

Bonjour, ce week-end j'ai reçu des amis . je leurs est fait votre recette de couscous royale . un vrai bonheur, j'ai reçu que des compliments. TOUS le monde à très apprécié le couscous. Vraiment je le recommande. À faire sans rien changer. Vous remercie beaucoup pour la recette.

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28/01/2016

EX CE LLENT !!!!!!! bravo et merci

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30/09/2013

Meilleur recette de couscous jamais réalisée. Le poulet, juste à tomber ! Merci

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Marie-Lise, 28/10/2019

Bonjour
Si j’ai bien lu , les viandes (poulet et agneau ) ne cuisent pas dans le bouillon avec les légumes. Pouvez vous le je confirmer ?
Est il possible de faire cuire le bouillon avec les légumes la veille ?

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