Couscous marocain aux légumes

Ingrédients

• 1 kg de semoule à couscous
• 700 g a 1 kg de viande
• 3 à 4 pièces de chacun de ces légumes: oignons, tomates, carottes, navets, courgettes, pommes de terre, , choux, patates douces.
• 1 tête moyenne de choux blanc
• 500 g de courge rouge coupées en gros morceaux
• 1 botte de coriandre ficelée
• 150 g de pois chiches de conserves ou macérées pendant 1 nuit
• 250 g de fèves fraîches piquées
• 1/2 verre à thé d?huile d?olive et d'huile neutre
• 1 cuillère à.café de poivre noir
• 1 cuillère à.café de sel
• 1 cube de bouillon de viande
• 1 ou 2 piments forts
• Quelques pistils de safran
• 1 cuillère à.soupe de smen
• 1 cuillère à.soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à.café de curcuma
• 2 cuillères à.soupe de smen.