Salade de couscous aux concombres et tomates à la marocaine

Ingrédients

• 2 tasses de coucouscous israélien ou pâtes alimentaires en forme de perles
• 1 tasse de raisins de Corinthe
• 1 petit oignon rouge, haché fin
• 4 tasses de tomates de serre épépinées et coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• poivre noir fraîchement concassé
• 4 tasses de concombre de serre, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
• 1 tasse d'amandes grillées, effilées

Vinaigrette à la marocaine:

• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 4 cuillères à thé de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à thé de chacun : coriandre moulue, poivre noir et sel
• 1 cuillère à thé de cachun : curcuma, muscade, cardamome et paprika moulus
• 1/2 cuillère à thé chacun : sauce au piment fort et cannelle moulue