Poulet de grain à la marocaine du chef Gilles Hamel

Préparation

• Frotter le poulet avec le demi-citron et le placer ans le poulet. Saler et poivrer la peau du poulet ainsi que l'intérieur. Retirer la pulpe du citron en ne gardant que la peau extérieure.
• Mettre le poulet dans une cocotte et garnir le tout des oignons, de l'ail et des olives.
• Verser le blanc sur le poulet, couvrir et cuire 1 heure à 350 F .
• Mettre la cocotte sur feu moyen, retirer le poulet le garder chaud. Vider les gousses d'ail dans la sauce en pressant avec les doigts.
  Ajouter 1 demi-bouquet de coriandre fraîche hachée, la pâte Harissa. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
• Découper le poulet, garnir avec les citrons et les olives. Napper de sauce.
• Servir avec couscous aux raisins et aux épices.