Commencer par faire les boulettes et réserver dans un plat pouvant aller au four.
Ensuite, nettoyer le poulet. Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans le beurre ou l'huile d'olive l'oignon et l'ail.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire à feu vif 10 minutes environ.
Ajouter les épices, saler, poivrer et verser le coulis de tomate et les tomates mures.Recouvrir d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux.
Laver et peler tous les légumes. Couper les carottes en rondelles, les courgettes et les navets en dés, les poivrons en lamelles. Mettre les poivrons dans un plat avec un filet d'huile et de l'ail en poudre et faire cuire environ 25 minutes puis réserver.
Dans le bas du couscoussier, ajouter les légumes ; les carottes et les pommes de terre en premier. Environ 15 minutes après, les autres.Recouvrir d'eau. Laisser mijoter et ajuster les épices.
Prolonger la cuisson pendant environ 45 minutes et 5 minutes avant la fin ajouter les pois chiches.Préparer les merguez. Au four de préférence pour éviter la consommation d'huile à frire. Réserver.Préparer le couscous selon les indications du paquet.
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