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Recette rechta "spaghettis" fait maison au poulet

Plat
4 parts
1 heure
1 heure
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients et préparation de la pâte a faire la veille et la mettre au frigo pour le lendemain :

500 gr de semoule fine

100 gr de farine tamisé

1 cuill à soupe d’huile d'olive

Eau légèrement tiède

1 cc de sel


Ingrédients pour la sauce à " rechta " :

4 cuisses de poulets


2 cs d’huile d'olive (pour la sauce)

2 dose de pistil de safran

2 c à café de gingembre moulu

1 sachet de safran (colorant)

Une demi botte de persil plat frais

Une demi botte de coriandre frais

1 c à café de ras el hanout

1 c à café de curcumin

1/2 c à café de poivre noir

1 pincé de piment d'Espeltte (facultatif)

1 cs de beurre où smen pour la pâte à " rechta "

4 cs d'huile d'olive pour la pâte à " rechta "

Préparation

  • 1 cc de sel



    Dans votre bol à pétrin mettez votre semoule ,farine et le sel pétrissez en mouillant peu à peu d’eau jusqu’a obtention d’une belle pâte lisse ferme et homogène c’est primordial .
    Former la pâte en boudin couvrez d' un film alimentaire et hop au frigo toute une nuit.
    Le lendemain sortez votre pâton du frigo et découper la en plusieurs morceaux saupoudrer généreusement votre plan de travail de farine et étalez un morceau de pâte l’abaisser au rouleau pour pouvoir la passer à la machine à Pasta

    En premier glissez la pâte sur la machine en n° 1 après en 2 et ainsi de suite repassez la dernière fois au n° 4 selon le modèle de votre les machine),jusqu'à l'obtention d'une bande de pâte très fine, l'étaler sur une serviette propre dans un endroit aéré pour qu' elle sèche .
    Prendre une lanière de pâte saupoudrer la de farine, et la repasser sur la machine à Pasta pour obtenir de fins filaments de pâte,etalez la délicatement sur un plat trés large ( gasha) ,et l'arroser de 2 cs d huile d'olive pour qu'elle ne colle pas,avant de les faire cuire dans le haut du couscoussier.

    Pendant ce temps préparer votre " marka" bouillon à rechta


    Faites colorer légèrement dans le bas d'un couscoussier les cuisses de poulet les oignons , le persil , le coriandre et tous les épices dans l'huile d'olive.
    Salez et mouillez avec 1 l d'eau et laissez cuire à feu moyen dés que la sauce boue commencer la cuisson de "a rechta "



    1ère cuisson vapeur :



    Arrosez "la rechta " avec un petit verre d'eau et avec une grande cuillère en bois étalez-la grossièrement dans le large plat laissez absorber environ 2 mn et hop mettez la dans le haut du couscoussier
    Laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la pâte , attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large

    2 éme cuisson vapeur:


    Arrosez encore une fois "la rechta " avec un petit verre d'eau et avec une grande cuillère en bois étalez-la grossièrement dans le large plat laissez absorber environ 2 mn et hop re-mettez la dans le haut du couscoussier
    Laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la pâte, attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large


    3 éme cuisson vapeur ( ouf rassurez vous c'est la dernière lol):

    Faites cuire encore mais seulement jusqu'à ce que la vapeur traverse la pate et renversez une dernière fois la " rechta " dans le plat large...
    Il ne vous reste qu'à parsemer le beurre en détachant bien la pâte et pour finir arrosez de 2 cs d'huile d'olive

    Mettez la " rechta" dans une assiette placez le poulet dessus et arrosez de sauce puis servez c'est une merveille de délice pour les papilles .

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

24/05/2013

Merci pour la recette

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