Couper le poulet en morceaux et le faire revenir dans la moitié du beurre et de l'huile. Bien dorer sur chaque face, retirer ensuite le poulet de la cocotte.
Dans le même plat, mettre le reste du beurre et de l'huile et faire dorer l'oignon et l'échalotte. Saler, poivrer et ajouter le paprika et le vin. Remettez le poulet puis laisser mijoter à feux doux 40 min à couvert.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mettre la moitié du poulet dans le fond d'un plat à gratin. Quand le poulet est cuit, retirez-le de la cocotte et le placer dans ce même plat au dessus du gruyère.
Faire chauffer le jus de cuisson avec la moutarde pour lier la sauce. Dès que celle-ci boue, ajouter la crème et inteindre le feu.
Versez cette sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrez du reste du gruyère et faire gratiner au four 15 minutes.
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