Elle est vraiment très simple à réaliser et très savoureuse. L’apport de la fève tonka est à la fois très subtil et puissant. Le dosage en est très précis, et on peut vite « gâcher » le plat.
Éplucher le potimarron, l’évider, et le détailler en cubes.
Émincer l’oignon, et le faire suer dans un sauteuse avec le beurre, puis ajouter le potimarron.
Faire bouillir l’eau, puis la verser dans la sauteuse.
Laisser cuire à couvert pendant ½ heure à feu doux, en ajoutant la fève tonka râpée au bout de 20 minutes environ.
Ajouter la crème liquide et donner un tour de bouillon tout en fouettant.
Si vous voulez en faire un velouté, vous pouvez ajouter du lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, ou 15 cl de crème liquide pour une version encore plus crémeuse après mixage au blinder.
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