Filet de saint pierre en croûte et potimarron rôti aux epices

Ingrédients

Potimarron rôti :

• 1 potimarron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 orange
• 2 échalotes
• 50 g de gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 2 piments oiseaux
• Sel

Le crumble :

• 75 g de beurre demi-sel
• 60 g de farine + 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

Le Saint-Pierre :

• 4 filets de Saint-pierre
• 15 cl de fumet de poisson
• Sel
• poivre