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Cappuccino de potimarron au lard fumé

Entrée
6 parts
30 min
20 min
moyen
286 Kcal
Une recette d'un classique velouté de potimarron avec une jolie présentation toute simple mais qui fait son petit effet grâce à la chantilly et à la chip au lard fumé. De quoi donner un côté chic à votre apéro ou votre entrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
100g de lardons fumés

20cl de crème liquide entière

1 kg de potimarron


1 blanc de poireau

Huile

1 cac de sucre en poudre

Bouillon de légumes

2 cas de crème fraîche (assez importantes)

6 tranches de poitrine fumée (fines)

Sel

Préparation

  • Dans une casserole, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter la crème liquide.

    Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert une quinzaine de minutes.

    Filtrer la crème avec une passoire fine pour retirer les lardons (que vous pourrez réutiliser dans une quiche par exemple), la mettre dans un saladier et la laisser refroidir.

    La garder au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour qu’elle soit bien froide.
  • Peler le potimarron (sauf si il est bio), retirer les pépins et le couper en morceaux.
    Émincer finement l’oignon et le blanc de poireau.

    Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile.
    Faire rissoler l’oignon et le blanc de poireau. Ajouter les morceaux de potimarron et faire revenir quelques minutes en remuant fréquemment. Saler.

    Couvrir le potimarron de bouillon de légumes, ajouter la cac de sucre et laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

    Mixer le velouté avec la crème fraîche et un peu de poivre.
  • Faire chauffer le four sur le programme « grill ».
    Couper les tranches fines de poitrine fumée en 2 ou 3 selon la taille de vos verrines.
    Les passer sous le grill bien chaud 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surveillant qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.
  • Placer le saladier avec la crème infusée au lard 30 minutes au congélateur.

    Puis à l’aide d’un fouet électrique la battre jusqu’à ce qu’elle monte en crème fouettée bien ferme.

    Au moment de servir, verser le velouté chaud dans les verrines. Répartir dessus un peu de chantilly au lard (à l’aide d’une poche à douille si vous en avez une pour une présentation plus jolie) et déposer une chip de lard.

    Servir sans attendre.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 311g
Calories: 286Kcal
  • Glucides: 6.6g
  • Lipides: 24g
  • Gras sat.: 12.6g
  • Protéines: 8.6g
  • Fibres: 3.5g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BourgueilCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge
Bandol roséProvence, Rosé



Commentaires des membres (12):

14/11/2013

Dégustée ce midi : un pur régal ; j'ai mixé les lardons avec les légumes, hum... c'est top ! juste petit souci pour monter la crème infusée en chantilly

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
marie-84, 16/12/2013

Beaucoup de succès pour cette recette facile !

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manou28, 19/11/2013

A fait son effet lord d un repas entre amies

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any 79, 17/11/2013

A faire pour les fêtes, très appétissantes.

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celtia, 13/11/2013

C'est une verrine ! pourquoi cette appellation de cappucino?

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mofi, 13/11/2013

Très bonne recette

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jessi18, 13/11/2013

Tres agréable, j'ai mixé quelques lardons qui ont corsé le gout merci pour cette recette à décliner avec des lentilles ou des petits pois

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13/11/2013

Pourquoi le nom de cappucino ? mais je vais la faire demain elle est intéressante et présente bien

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sethi1er, 13/11/2013

Verrine très appétissante Bravo AA+++++

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tipouille74, 13/11/2013

Petite mise en bouche bien sympathique

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