Ptitchef

Velouté de potimarron, mousse de reblochon au lard croustillant

Plat
4 parts
12 min
25 min
facile
606 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Cuire le potimarron avec 500 ml de bouillon de légumes (Kub) pendant 15 minutes.
  • Mixer le tout avec 10 cl de crème fraîche, noix muscade, +/- sel et poivre.
  • Enlever la croûte d'1/2 Reblochon.
  • Le couper en morceaux et le faire fondre sur feu doux dans 10 cl de crème fraîche entière.
  • Hors du feu, ajouter encore 15 cl de crème.
  • Filtrer, remplir le siphon, gazer, secouer et réserver au frais.
  • Placer 6 tranches de fine poitrine fumée sur une plaque de cuisson.
  • Poser par dessus une autre plaque. Enfourner 25 minutes à 150°c.
  • Verser dans chaque assiette le velouté.
  • Dresser au centre la mousse de Reblochon, et poser dessus le croustillant de lard.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (434g)
Calories: 606Kcal
  • Glucides: 5.4g
  • Lipides: 55.7g
  • Gras sat.: 34.8g
  • Protéines: 19.3g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 3.8g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 26
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Vin de Savoie Savoie, Blanc
Bourgueil Centre - Val de loire, Rouge
Anjou Villages Centre - Val de loire, Rouge

Questions:






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