Apéritif moléculaire

Ingrédients

• 15 cl de sirop d’agrumes
• 15 cl d’eau de bouteille peu chargée en calcium
• 2 g d’Alginate
• 2,5 g de Calcic
• 50 cl d’eau du robinet
• 5 cl d’eau de bouteille+sirop d’agrume
• 1 bouteille de Crémant d’Alsace Wolfberger Bio ou de la Limonade pour les plus jeunes
• du concentré de mandarine

Préparation

• Mixer le sirop+eau avec l’alginate, en essayant de faire rentrer le moins d’air possible.
  Laisser poser au moins 2 heures, plus si possible, afin que les bulles d’air disparaissent.
• Préparer un bain d’eau avec du calcic.
  Remplir la caviar box, puis expulser les gouttes dans le bain de calcic.
• Attendre 2 à 3 minutes, pour que la réaction soit stable, puis retirer les billes avec la cuillère percée, et les rincer dans un beau d’eau de bouteille claire.
• Si vous les préparez en avance, les laisser reposer dans un bain de sirop+eau de bouteille pour qu’elles ne perdent pas trop en goût.
• Remplir des pipettes avec du concentré de mandarine.
  Placer des grains de caviar au fond des verres, verser le crémant.
• Ajouter la pipette, et servir immédiatement.

Questions

Photos des membres