Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante

Entrée
facile
20 min
370 Kcal

Envie d’une entrée qui en jette sans être compliquée ? Ces ravioles de betterave sont aussi élégantes que faciles à préparer. Des tranches fines de betterave servent d’enveloppe à une farce fraîche à base de ricotta, citron et roquette, le tout accompagné d’une sauce légère au yaourt parfumée au jus de betterave. Colorées, originales et pleines de fraîcheur, elles sont parfaites pour un repas de fête, une entrée végétarienne ou pour surprendre vos invités avec un plat tout en finesse. À servir bien frais, avec un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron pour la touche finale! ;)

Ingrédients

2

Farce:

Sauce:

Matériel

  • Mandoline
  • Emporte pièce rond (7 ou 8 cm)

Optionnel mais recommandé:

  • tablier
  • gants

Préparation

  • Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante - Préparation etape 1Préparer la farce: mélanger la ricotta, les zestes de citron (garder un peu de zestes pour la décoration), du sel, du poivre et l'huile d'olive.
    Laver la roquette.
  • Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante - Préparation etape 2Préparer la sauce: récupérer le jus des betteraves de l'emballage et le mélanger avec le yaourt grec, du sel, du poivre.
  • Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante - Préparation etape 3Couper la betterave finement à l'aide d'une mandoline. Recouper les tranches à l'aide d'un emporte pièce afin quelles soient bien rondes. Attention à ne pas vous tacher.
  • Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante - Préparation etape 4Garnir les disques de betterave avec la farce (1 à 2 cuillères à café) et ajouter des feuilles de roquettes avant de les plier pour former les ravioles.
  • Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante - Préparation etape 5Verser la sauce dans le fond des assiettes, placer les ravioles dans la sauce.
  • Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante - Préparation etape 6Pour décorer: ajouter quelques goutes d'huile d'olive, des zestes de citron, des feuilles de roquette.
  • Ravioles de betterave, une entrée simple et élégante - Préparation etape 7C'est prêt! Bon appétit!

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FAQ ❓

Comment réussir à couper les betteraves très finement pour ces ravioles?

L'utilisation d'une mandoline est essentielle pour obtenir des tranches fines et régulières, ce qui facilite la formation des ravioles et assure une texture agréable en bouche.
Il est préférable de préparer les ravioles juste avant de servir pour conserver leur texture et fraîcheur, mais vous pouvez préparer la farce et la sauce à l'avance et assembler au dernier moment.
Les betteraves sont riches en fibres, vitamines et antioxydants, ce qui en fait un ingrédient sain qui apporte couleur et saveur tout en favorisant la digestion.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou de la menthe, ou remplacer la ricotta par du fromage de chèvre pour une touche plus prononcée.
Le jus de betterave apporte une saveur douce et sucrée ainsi qu'une belle couleur rose à la sauce, créant un contraste visuel et gustatif avec les ravioles.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 370Kcal
  • Glucides: 19g
  • Lipides: 20.8g
  • Gras sat.: 10.2g
  • Protéines: 20.5g
  • Fibres: 4.5g
  • Sucre: 18g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 14
Information nutritionnelle pour 1 portion (392g)
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

À savoir

Conservation au réfrigérateur
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Questions

Bonjour j'achète des betteraves chez un primeur et non en sachet donc pas de jus, comment faire ? Merci de votre réponse

Vous pouvez mélanger avec un peu de jus de cuisson des betteraves :)

Photos des membres

Juliette HessJuliette Hess
Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis plus de 7 ans.
J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles udon aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!

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