Nage de homard aux morilles

Ingrédients

• 2 homards bretons de 750 g
• 20 cl de fumet de poissons
• Pour la julienne
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 morceau de céleri rave
• 30 g de beurre
• 50 g de morilles séchées
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 petit verre d'armagnac
• 1/4 de litre de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre