Ptitchef

Rillettes de pintade au poivre vert en trois coups de cuillère à pot

Plat
4 parts
12 min
35 min
facile
376 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Faites colorer ailerons et cuisses 5 minutes au beurre mousseux, le temps que les pièces prennent une belle couleur.
  • Sortez les morceaux de la cocotte, videz la graisse. Remettre à chauffer avec une noix de beurre, quand celui-ci est mousseux, ajouter deux échalotes ciselées et faites les fondre sans les colorer.
  • Remettre ensuite les pièces de pintade avec l’ail et le bouquet garni, le verre de vin blanc et 20 cl du bouillon.
  • Faites cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes. La préparation ne doit pas bouillir à gros bouillons ce qui durcirait la viande.
  • En fin de cuisson plongez le foie de la pintade pendant une minute dans le bouillon chaud, puis sortez-le. Si on limite le beurre, cela reste tout à fait diététique - pour de vrai.
  • Laissez ensuite refroidir les autres morceaux de pintade dans leur jus de cuisson.
    Quand ils auront reposés, sortez-les du bouillon et désossez-les, ne gardez que la chair.
  • Dans un saladier, mélangez la chair de pintade, le foie écrasé, la dernière échalote finement ciselée, et deux cuillères à soupe de beurre ramolli. Allongez d’une ou deux cuillères à soupe du bouillon de cuisson.
  • Afin de bien amalgamer sans faire de hachis, donnez trois coups brefs au robot couteau ou au blender.
  • Le mélange doit être homogène mais garder la texture de la viande. Si le tout est trop sec, rajoutez du beurre ou du bouillon.
  • Goutez, rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez mettre plus de beurre, cela sera meilleur, juste moins léger. Ajoutez enfin le poivre vert.
  • Mettre au frais en terrine pour au moins 24 h, mieux 48 h.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (326g)
Calories: 376Kcal
  • Glucides: 5.2g
  • Lipides: 16.9g
  • Gras sat.: 6g
  • Protéines: 49.8g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 8
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






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