Ptitchef

Salade du sud-ouest à l'huile de pistache et balsamique

Entrée
6 parts
20 min
10 min
facile
Salade classique, hyper facile et néanmoins savoureuse. La seule fantaisie  est l'emploi d'huile de pistache mais elle n'est absolument pas indispensable. Cette entrée se fait à la dernière minute. Ayez toujours dans vos placards des conserves de gésiers, éventuellement des lardons et vous régalerez vos amis en un quart de tour.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
un mélange de salade au choix

300g de gésiers de canard confits

150 g de magret de canard sèché au poivre (on peut le faire soi-même)

12 tomates cerises allongées

5 poivrons farçis aux anchois achetés chez le traiteur (facultatif)

quelques noisettes non émondées

huile de pistache (ou d'olive)


1 pointe de piment d'espelette

Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Equetter la mâche et la laver dans au moins 3 eaux pour bien enlever tout le sable. Laver avec attention toutes les autres pousses et sécher l'ensemble.
  • Réchauffer les gésiers à feu doux et enlever l'excédent de graisse ( la récupérer pour la cuisine). Laver et couper les tomates cerises en 5 dans la longueur.
  • Dans une assiette (ou en verrine), disposer un lit de salade. Placer 5 gésiers confits par assiette ainsi que 5 tranches de magret. Ajouter de ci, de là les tomates et les noisettes légèrement concassées. Au milieu de chaque assiette, poser un petit poivron farci.
  • Faire une vinaigrette avec l'huile choisie et le balsamique. Saler et poivrer, une petite touche d'Espelette si vous le désirez et c'est tout.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc





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