Ptitchef

Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette

Entrée
3 parts
10 min
facile
202 Kcal

Ingrédients

3

Préparation

  • Déposer le magret dans une boîte, côté chair au dessus. Recouvrir le magret de gros sel, et le laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit ou une journée.
  • Retirer ensuite le gros sel, et passer le magret sous l'eau afin de retirer le sel.
  • Essuyer le bien avec du papier absorbant, et le couvrir des épices. Presser les épices sur la chair du magret afin qu'elles adhèrent bien, et que la chair soit bien recouverte.
  • Déposer le magret dans un torchon sec et propre, et l'enfermer dedans sans le serrer.
  • Placer le tout dans le bac à légumes en bas du réfrigérateur, et attendre au minimum 15 jours au mieux 3 semaines avant de le déguster.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (99g)
Calories: 202Kcal
  • Glucides: 2.6g
  • Lipides: 9.8g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 23.5g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 5
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette, photo 1
Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette, photo 2
Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Beaumes-de-venise Provence, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Fab68, 20/11/2021

Bonne façon de réaliser le magret de canard séché, cela fait 25 ans que je sèche/fume entre autre le magret, et si je peux me permettre :
1) Prendre un linge lavé sans adoucissant.
2) Mettre le magret enveloppé sur une grille et le placer sur la première clayette juste au dessus du bac à légume pour une meilleure ventilation et donc un meilleur séchage de la viande.
Merci à Ptitchef pour toutes ces recettes et astuces.

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
sam973, 29/06/2021

Note de 5 concernant la vidéo, je la prépare depuis des années de cette façon. Pour l'apéro ou en entrée. Éventuellement vous pouvez enlever la peau pour la dégustation si vous aimez moins gras en bouche.
Les herbes de Provence sont aussi intéressantes et poivre.

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
RD1954, 29/06/2021

Michel_a2019_1_2_3, La recette n'est pas la même que la vidéo. Alors où est l'incohérence !

(1) (2) Signaler
michel_a2019_1_2_3
michel_a2019_1_2_3, 29/06/2021

La description faite de la préparation est TOTALEMENT différente de la vidéo qui l'accompagne !
Vous dites : " Déposer le magret dans une boîte, côté chair au dessus. " .
Dans la vidéo , du sel est mis en dessous et le magret posé côté chair en dessous et recouvert de sel !
Un peu de cohérence entre les deux , ça serait bien !
Cette avait déjà été postée le 09 décembre 2020 et elle était beaucoup mieux détaillée !

(2) (2) Signaler

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