Kadid sec
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
2 à 5 kg de viande, 150 g de piment rouge, 100 g de cumin en poudre, 20 g de poivre noir, une tête d'ail, un litre d'huile, S bottes de menthe ou poudre de menthe, du sel.
Découpez la viande en lanières, épluchez l'ail et passez-le au mortier, ajoutez le poivre, le piment, la menthe, le cumin, mélangez le tout et malaxez les lanières de viande, laissez reposer 24 heures. Le lendemain, salez la viande puis faites-la sécher dans un endroit aéré, mettez sur le kadid une étoffe fine (chach) contre les insectes. Quand la viande est desséchée au bout de quelques jours suivant le temps et la saison. Mettez l'huile à chauffer et faites revenir les lanières dans cette huile très chaude. Laissez refroidir, mettez dans un bocal le kadid, recouvrez-le de cette huile de friture et gardez un an et plus.
Par
geb
, at 23/11/2009, 16:13:07