Couper l?écorce en lamelles et les débarrasser de la peau verte. les faire dégorger pendant une nuit avec le gros sel. Le lendemain, les égoutter et les essuyer. Dans une casserole verser l?eau, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et y ajouter les écorces. Ajouter les épices et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Disposer dans un bocal et attendre que la préparation soit refroidie avant de le fermer. Laisser reposer un mois avant de consommer.
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