Laver les crosnes à grande eau, les égoutter. Coupez les radicelles (les filaments au bout).
Mettre les crosnes dans un torchon avec une bonne poignée de gros sel et frottez pour retirer les petites peaux. Laver à nouveau pour enlever les peaux.
Cuire les crosnes 8 minutes dans de l'eau bouillante, additionnée de quelques gouttes de jus de citron (facultatif, cela leur évite de noircir). Egoutter et réserver.
Tremper les morilles dans de l'eau tiède au moins 30 minutes, les égoutter soigneusement et les couper en petits morceaux.
Eplucher et émincer l'échalotte. La faire revenir dans un peu de beurre. Quand elle est translucide, ajouter les morilles.
Faire revenir 3 à 3 minutes, verser la crème. Ajouter les crones, saler et poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
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