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comment faire une bonne bouillabaisse?
Ajouté le 17/07/2009 23:19:50
2 réponse(s)
* BOUILLABAISSE (SOUPE DE POISSON PROVENÇALE) *
Préparation: 20 mn. - Cuisson: 1 h 10 environ.
Pour 6 personnes:
- 1 rascasse de 600 g, 1 dorade rose de 600 g, 3 petits grondins, 6 petites tranches de lotte (400 g), 2 saint-pierre, 2 vives, 6 étrilles, 600 g de pommes de terre, 3 oignons, 500 g de tomates, 1 brin de fenouil, 2 gousses d'ail, 1 morceau d'écorce d'orange
séchée, 2 brins de thym, 4 brins de persil, 2 g de safran en filaments, 4 c d'huile d'olive, sel, poivre. Pour la rouille: 8 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf (facultatif), 30 cl d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pincée de Cayenne, sel. Pour servir: 1 douzaine de tranches de pain grillé, 8 gousses d'ail épluchées, du gruyère râpé.
Pour la préparation de la recette, voyez mon site à la page:
http://becquevort.ibelgique.com/bouillabaisse.htm
Répondu par geb - 18/07/2009 11:55:10
Préparation: 20 mn. - Cuisson: 1 h 10 environ.
Pour 6 personnes:
- 1 rascasse de 600 g, 1 dorade rose de 600 g, 3 petits grondins, 6 petites tranches de lotte (400 g), 2 saint-pierre, 2 vives, 6 étrilles, 600 g de pommes de terre, 3 oignons, 500 g de tomates, 1 brin de fenouil, 2 gousses d'ail, 1 morceau d'écorce d'orange
séchée, 2 brins de thym, 4 brins de persil, 2 g de safran en filaments, 4 c d'huile d'olive, sel, poivre. Pour la rouille: 8 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf (facultatif), 30 cl d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pincée de Cayenne, sel. Pour servir: 1 douzaine de tranches de pain grillé, 8 gousses d'ail épluchées, du gruyère râpé.
Pour la préparation de la recette, voyez mon site à la page:
http://becquevort.ibelgique.com/bouillabaisse.htm
Répondu par geb - 18/07/2009 11:55:10
La bouillabaisse d'une provençale:
Bonjour, il y a autant de recettes que de familles alors..., voici la mienne :
il faut compter environ 300g de poissons par pers. rascasse, congre,lotte ou baudroie que vous prendrez soin de vider, puis des poissons dit "de roches" girelles petits pageots, petits rougets grondin vives, merlan que vous laisserez entiers, on peut aussi ajouter des cigales de mer (ou écrevisses de mer) des moules et pourquoi pas de petites langouste (ça c'est le fin du fin!)
Commencer par faire revenir 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive puis lorsqu'ils commencent à prendre couleur, 3 ou 4 tomates concassées, 4 gousses d'ail,1 feuille de laurier, des herbes de provence, du persil, 1 bon morceau d'écorce d'orange, de petites branches de fenouil (si vous n'en avez pas 2 cuillère à soupe de pastis feront l'affaire)2 doses de safran, sel, poivre, muscade. Disposer sur ce lit tout le poisson ferme :(rascasse, congre, lotte ..) et les crustacés, recouvrir tout cela d'eau. conduire la cuisson à feu très vif et à découvert, un délicieux fumet va s'élever c'est les prémices d'un excellent repas! Après 5-6 mn. d'ébullition ajouter le poisson dit "de roche", laisser bouillir encore 5-6mn. Arrêter le feu, retirer les gros poissons et les crustacés, passer le bouillon avec un presse purée puis au chinois en exprimant bien ce qui reste, dans ce bouillon épais cuire quelques pommes de terres. Dresser le poisson à part sur son lit de pommes de terre et "la soupe" dans une soupière. Vous servirez le bouillon dans des assiettes chaudes ou les convives auront préalablement placée des tranches de pains grillées et badigeonnées de rouille.
Il ne vous reste plus qu'a déguster, bon appétit.
Répondu par julia 5017 - 06/10/2009 09:35:28
Bonjour, il y a autant de recettes que de familles alors..., voici la mienne :
il faut compter environ 300g de poissons par pers. rascasse, congre,lotte ou baudroie que vous prendrez soin de vider, puis des poissons dit "de roches" girelles petits pageots, petits rougets grondin vives, merlan que vous laisserez entiers, on peut aussi ajouter des cigales de mer (ou écrevisses de mer) des moules et pourquoi pas de petites langouste (ça c'est le fin du fin!)
Commencer par faire revenir 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive puis lorsqu'ils commencent à prendre couleur, 3 ou 4 tomates concassées, 4 gousses d'ail,1 feuille de laurier, des herbes de provence, du persil, 1 bon morceau d'écorce d'orange, de petites branches de fenouil (si vous n'en avez pas 2 cuillère à soupe de pastis feront l'affaire)2 doses de safran, sel, poivre, muscade. Disposer sur ce lit tout le poisson ferme :(rascasse, congre, lotte ..) et les crustacés, recouvrir tout cela d'eau. conduire la cuisson à feu très vif et à découvert, un délicieux fumet va s'élever c'est les prémices d'un excellent repas! Après 5-6 mn. d'ébullition ajouter le poisson dit "de roche", laisser bouillir encore 5-6mn. Arrêter le feu, retirer les gros poissons et les crustacés, passer le bouillon avec un presse purée puis au chinois en exprimant bien ce qui reste, dans ce bouillon épais cuire quelques pommes de terres. Dresser le poisson à part sur son lit de pommes de terre et "la soupe" dans une soupière. Vous servirez le bouillon dans des assiettes chaudes ou les convives auront préalablement placée des tranches de pains grillées et badigeonnées de rouille.
Il ne vous reste plus qu'a déguster, bon appétit.
Répondu par julia 5017 - 06/10/2009 09:35:28
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toute les recette sont'elle tester avant????
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Posé par LOLO99 - 21/11/2009 13:43:56
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Posé par LOLO99 - 21/11/2009 13:43:56
ou acheter la pate de speculos merci
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Posé par dumasgina - 21/11/2009 08:46:49
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