Diluer la levure avec le lait tiède. Les mélanger à 106 g de farine. Couvrir de film alimentaire et poser sur un radiateur allumé.
Pendant que ce levain gonfle dans l'eau, casser les œufs dans le reste de farine et pétrir énergiquement cette pâte 10 minutes. J
Ajouter ensuite le sel, le sucre et le beurre ramolli. Continuer à battre la pâte 5 minutes. Mettre la pâte dans un saladier, y ajouter le levain qui doit avoir doublé de volume. Le mélanger délicatement à la pâte.
Couvrir d'un torchon et laisser lever près d'un radiateur durant 3 à 4 heures. Étendre cette pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et la découper en rondelles de 5 cm de diamètre.
Mouiller le bord de ces rondelles avec un peu d'eau. Garnir le milieu de la moitié des ronds avec un peu de confiture ou nutella et recouvrir avec les autres. Bien souder les deux disques de pâte.
Les laisser reposer sur une silpat farinée 1 heure, recouvrir d'un torchon. Les plonger dans la friture bouillante 2 minutes.
Retourner ces beignets pour cuire l'autre côté. Égoutter et saupoudrer de sucre.
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