La tourte de meule (É. Kayser)

Name: La tourte de meule (é. kayser)
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de farine semi-complète (T.80); 300 g de farine T.65; 200 g de levain liquide; 2 g de levure de boulanger; 25 g de sel de Guérande; 700 ml d'eau tiède

Ce pain est rustique : un goût un peu acide, une mie dense, une croûte très craquante. C'est aussi le pain idéal pour recevoir un bon morceau de fromage.

Autre

8 parts

2 heures

1 heure

facile

499 Kcal

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1

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Ingrédients

700 g de farine semi-complète (T.80)
300 g de farine T.65
200 g de levain liquide
2 g de levure de boulanger
25 g de sel de Guérande
700 ml d'eau tiède

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de votre MAP
Programmer "pâte seule".
À la fin du programme. dégazer le pâton et façonner en une ou deux boule(s) bien ronde(s) et fariner légèrement.
Laisser lever dans un endroit tiède 2 heures.
Préchauffer le four à 240 c. (450 f.) à chaleur tournante.
Donner 4 coups de lame sur chaque pain, pour former un carré.
Donner un coup de buée et cuire 1 heure.