Faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant bien, et laisser bouillonner un peu. Retirer du feu et ajouter le lait, d'un seul coup en en mêlant.
Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter du ketshup au goût.
Ne saler la béchamelle qu'après ébullition. Le sel fait tourner le lait.
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