Dans la MAP, placer dans cet ordre: le sel, le lait, les oeufs, le beurre, la farine, la levure émiettée (oui, oui!), le sucre fin, Lancer le programme "pâte" pour 1h30. Enlever la cuve avec la pâte et la placer au frais et laisser reposer 1h à 1h30. Ensuite sortir la pâte et la battre légèrement avec les mains pour la dégazer (expulser le gaz carbonique).
Diviser la pâte en 2 portions: - une part de 560g pour la Nanterre, former 8 boules de 70g à disposer côte à côte dans un moule. - l'autre part, façonner des brioches (à tête, mais là, j'ai encore quelques progrès à faire et mes moules étaient certainement trop petits...). Couvrir avec un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner les brioches d'oeuf battu. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20min. Laisser refroidir sur une grille après démoulage.
Etape 4
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NB: "La recette originale de la Nanterre ne contient pas de lait, mais sachez que la brioche avec que des oeufs sèche vite, le lait lui procure du moelleux incomparable. En examen (CAP) il faut respecter le dosage et les ingrédients cités pour éviter les ennuis, sans lait vous êtes obligés d’augmenter la quantité d’oeuf à 200 voire même 220g." Dixit la cheffe Assia.
L'une des meilleures brioches du monde est... sans beurre! Goûtez-y→
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