Mettre les jaunes d'oeufs + l’œuf entier, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la maïzena dans un saladier et battre le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et en gratter les grains. Ajouter la gousse et les grains au lait et le faire chauffer à feu doux. Verser progressivement le lait dans la préparation aux œufs, tout en battant à l'aide du batteur. Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans la casserole.
Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir mais doit devenir légèrement plus épais.
Faire refroidir le mélange au réfrigérateur puis ajouter délicatement la crème. Mettre le tout dans la sorbetière et turbiner pendant 40 minutes.
Pour le coulis : Couper les chokotoffs en morceaux, les mettre dans une casserole et ajouter la crème fraîche. Faire fondre doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent.
Répartir les boules de glace dans des coupes ou des assiettes creuses et les napper des chokotoffs fondus.
Servir aussitôt et déguster.
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