Vacherin glacé à la framboise.

Préparation

• Pour la meringue :
  Soit vous fait deux grands disques, soit plein de petits qui deviendront des vacherins individuels.
  L'avantage de ce procédé, c'est que vous avez en permanence de petits desserts dans votre congélateur.
• Pour le sorbet :
  Mélanger le sucre glace et la pulpe de framboise.
  Avec l'eau et le sucre faire un sirop à 103°.
  Ajouter ce sirop à la pulpe et turbiner.
• Mettre au congélateur.
• La chantilly :
  Monter la crème en chantilly avec le sucre et réserver au frigidaire.
• Le coulis :
  Des framboises mixées avec un peu de sucre se transformeront en coulis.
  Fais bouillir quelques secondes et le garde quelques jours au frigidaire.
• Montage :
  
  Dans des moules à papier, déposer un disque de meringue, le recouvrir de framboises, puis de sorbet.
  Déposer ensuite un second disque, du sorbet à nouveau, un peu de coulis et terminer par un décors en chantilly et quelques framboises fraîches pour le décors.
• Conserver bien entendu au congélateur.