Prenez un roti de biche, que vous allez dorer dans un mélange huile + beurre. Saler, poivrer, et saupoudrer 1/2 cuillère de 4 épices, 1 feuille de laurier, et 5 clous de girofle.
Ajouter alors des gousses d'ail rose non épluchées ou des gousses d'ail fumé non épluchées. Baisser alors le feu, et continuer la cuisson environ 25 minutes pour un roti d'1 kg, si vous le voulez bien rosé.
Ajouter alors 1/2 verre de vin de porto, et 1/2 pot de crème épaisse. Bien saler et poivrer, et continuer encore la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps là, faire sauter les girolles dans du beurre ; ajouter du persil plat et des gousses d'ail.
Reste plus qu'à trancher le roti, et servir avec par exemple de la purée à laquelle on aura ajouté 1 paquet de parmesan râpé, et que l'on aura gratiné au four .
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