Salez et poivrez la viande. Saupoudrez de coriandre moulue.
Epluchez et émincez les oignons. Faites chauffer de l'huile dans votre sauteuse.
Lorsqu'elle est bien chaude, faites rissoler les lamelles d'oignons.
Quand les oignons commencent à dorer, ajoutez la viande épicée dans la sauteuse et laissez-la mijoter 5 minutes sur le feu, le temps qu'elle soit saisie.
Ajoutez le paprika, le concentré de tomates et l'ail pilé.
Mélangez sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Ajoutez un verre d'eau, couvrez, faite cuire 1 heure. Coupez les olives en rondelles.
Versez-les dans le ragoût lorsque le boeuf est tendre, mélangez. Achevez la cuisson 15 minutes.Ajoutez un filet de vinaigre dans la sauce avant de servir.
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