Farine : le guide ULTIME et INDISPENSABLE rien que pour vous !

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Farine : le guide ULTIME et INDISPENSABLE rien que pour vous !

La farine est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle est utilisée pour préparer une variété de plats, des pains moelleux aux pâtisseries délicates en passant par les pâtes savoureuses. Cependant, toutes les farines ne sont pas les mêmes!

Chaque type de farine a des propriétés uniques qui la rendent adaptée à différentes recettes. Dans cet article, nous explorerons les différents types de farine, leurs caractéristiques et les meilleures utilisations pour chacune.

Farine de blé :

La farine de blé est probablement la plus courante et la plus polyvalente. Elle est utilisée dans une grande variété de recettes, des pains aux biscuits en passant par les gâteaux. Cette farine est obtenue à partir de grains de blé entiers moulus et contient une certaine quantité de gluten, ce qui donne aux préparations cette fameuse texture élastique. Il existe de nombreuses sortes de farines de blé. On les classe par "type" (T) selon leur degré de raffinage :

T45: la plus blanche.

T45 renforcée. Idéale pour les viennoiseries.

T55: blanche basique, pour tous usages.

T65: idem, mais à éviter pour fabriquer les viennoiseries.

T80: presque tous usages.

T110: semi-complète.

T150: complète.

T170: intégrale.

Farine de maïs :

La farine de maïs est fabriquée à partir de grains de maïs moulus. Elle a une texture fine et est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix parfait pour les personnes suivant un régime sans gluten. Elle est énormément utilisée dans la cuisine mexicaine pour préparer des tortillas, des tamales et des muffins.

Farine d'épeautre :

L'épeautre est une variété ancienne de blé qui a récemment gagné en popularité grâce à son apport élevé en nutriments. La farine d'épeautre a une saveur légèrement sucrée et une texture plus dense que la farine de blé. Elle est souvent utilisée dans la fabrication du pain, des pâtes et des crêpes.

Farine de seigle :

La farine de seigle est fabriquée à partir de grains de seigle et a une saveur distincte et plus prononcée. Elle contient moins de gluten que la farine de blé, ce qui la rend idéale pour les pains de seigle denses et moelleux, ainsi que pour les crackers et les biscuits.

Farine sans gluten :

Il existe plusieurs types de farines sans gluten, notamment la farine de riz, la farine de pois chiche, la farine de sarrasin et la farine de tapioca. Ces farines sont utilisées comme substituts de la farine de blé pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten. Elles sont souvent combinées dans des mélanges dans de nombreuses recettes.

Source photo: Pexels