Préparer la crème pâtissière: Dans un récipient battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger.
Dans une casserole verser le lait et mettre la gousse de vanille. Porter à ébullition.
Quand le lait est bien chaud, le verser petit à petit sur le mélange jaunes-sucre-farine en remuant bien. Reverser le mélange obtenu dans la casserole et tourner à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
Préparer le gâteau: Séparer les jaunes et les blancs.
Dans un récipient battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange obtenu. Verser la préparation sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à four chaud à 200° pendant 7 minutes environ. Retourner le gâteau sur un torchon mouillé recouvert de sucre en poudre. Étaler la crème pâtissière bien froide et rouler. Serrer dans le torchon. Recouvrir de sucre glace.
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