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Gâteau basque, la recette expliquée en détails




Direction le Pays Basque pour le dessert afin de déguster l'une des célèbres spécialités culinaires sucrées : le gâteau basque ! Ici nous l'avons garni d'une crème pâtissière à la vanille... Un dessert à tomber..!!

  • Gâteau basque, la recette expliquée en détails
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Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 h, 40 m
Difficulté: Difficile
Calories: 519 Kcal (1 part)
ProPoints: 14 (1 part)

Ingrédients:

Pour la pâte sablée :
300 gr de farine
1 c. à café de sel
120 gr de beurre mou
200 gr de sucre
2 œufs
1 sachet de levure
1 c. à café de vanille liquide

Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
40 gr de farine

Pour dorer :
1 jaune d'oeuf

Matériel:

Moule à charnière de 28 cm de diamètre

Préparation:

Préparation etape 1 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 1: Préparer la pâte sablée :
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.

Préparation etape 2 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 2: Ajouter le beurre ramolli, et mélanger avec les mains. Frotter le mélange entre les mains afin de le "sabler".

Préparation etape 3 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 3: Ajouter les deux œufs et la vanille, et pétrir. Lorsque la pâte prend forme, former une boule, et mettre au réfrigérateur.

Préparation etape 4 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 4: Pour la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines, et les mettre dans le lait. Mettre le lait à bouillir.

Préparation etape 5 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 5: Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et fouetter énergiquement afin que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et bien mélanger.

Préparation etape 6 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 6: Une fois le lait bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Puis, remettre ce mélange dans la casserole.

Préparation etape 7 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 7: Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais (environ 10 minutes). Retirer du feu, et couvrir de papier cellophane afin qu'une peau ne se forme pas sur la crème.

Préparation etape 8 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 8: Le montage :
Beurrer et fariner le moule. Séparer la pâte en deux part 2 tiers/ 1 tiers. Prendre la plus grosse partie et la mettre dans le moule.

Préparation etape 9 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 9: Foncer le moule avec la pâte, c'est à dire couvrir le fond, à l'aide de vos mains. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais la consistance de la pâte étant un peu collante, il est plus simple de le faire à la main. Si la pâte colle trop mettre un peu de farine sur vos mains.

Préparation etape 10 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 10: Une fois la pâte ayant recouvert le fond, monter des bords d'environ 4 cm, en lissant bien la pâte.

Préparation etape 11 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 11: Ajouter la crème pâtissière qui ne doit pas être trop chaude, et bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Préparation etape 12 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 12: Replier les bords sur la pâte, qui vont servir de support au "couvercle". La pâte étant assez collante, pas besoin d'eau ou de blanc d’œuf pour souder, cela se fera tout seul à la cuisson.

Préparation etape 13 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 13: Prendre une feuille de papier sulfurisé, et étaler la pâte restante en cercle de la taille du moule. Puis retourner le couvercle sur le gâteau, appuyer sur les bords, puis délicatement décoller le papier sulfurisé.

Préparation etape 14 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 14: Dorer avec un jaune d’œuf entier et du papier sopalin. En profiter pour lisser les aspérités de la pâte et des bords. L'utilisation d'un pinceau à pâtisserie ne permettra pas de bien lisser la pâte.

Préparation etape 15 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 15: A l'aide d'une fourchette, sans trop appuyer, dessiner le motif caractéristique d'un gâteau basque. Faire 4 lignes verticales, puis tourner le moule à 45°, et faire 4 autre lignes qui formeront des losanges.

Préparation etape 16 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 16: Cuire 40 minutes à 160°C, puis attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

Préparation etape 17 - Gâteau basque, la recette expliquée en détailsEtape 17: Et voilà, votre gâteau basque est prêt ! N'hésitez pas à regarder la vidéo de la recette afin de bien observer la manipulation de la pâte qui n'est pas évidente. Et bon appétit !

Observations:
La pâte sablée : Toute la difficulté de la recette tient dans la pâte sablée. Il faut bien faire en sorte qu'elle prenne le froid afin que le beurre fige la pâte. À partir de là, il faudra la travailler dans un endroit pas trop chaud sinon elle deviendra trop collante.

La crème pâtissière : vous pourrez remplacer la vanille par du rhum par exemple. Une version chocolat sera aussi très gourmande.
Si toutefois vous n'avez pas le courage de vous mettre aux fourneaux pour la crème pâtissière après avoir déjà réalisé le gâteau, sachez que vous pourrez la remplacer par de la confiture de cerises ou tout autres saveurs de votre choix. Le gâteau sera juste un peu plus plat.

Le moule à charnière : il n'est pas indispensable mais quand même bien pratique ! Si vous utilisez un moule classique, prenez bien vos précautions lors du démoulage.
Pour faciliter le tout, que vous utilisiez un moule à charnière ou non, nous vous conseillons de beurrer votre moule et de le mettre au frigo 10 minutes avant d'y verser la pâte.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 519Kcal
  • 26%
  • Glucides:
  • 73.7g
  • 25%
  • Lipides:
  • 19.3g
  • 30%
  • Gras sat.:
  • 10.4g
  • 52%
  • Protéines:
  • 11.5g
  • 23%
  • Fibres:
  • 1.8g
  • 7%
  • Sucre:
  • 44.5g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 189g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

5 / 5

Super bon ! Juste faire gaffe lorsqu'on abaisse la pâte .

Posté le 28/10/2015, 15:02 | J'ai cuisiné cette recette
5 / 5

Facile à faire , délicieux à déguster

Posté le 06/01/2014, 17:33 | J'ai cuisiné cette recette
4 / 5

Delicieux

SANIOURA | Posté le 25/10/2015, 15:21
4 / 5

Hum. Ce gâteau me fait très envie.. Je l'enregistre dans mon livre de recettes pour l'essayer très prochainement. Contrairement à son nom, il ne me parait pas trop riche en matière grasse. Merci pour cette recette.

podore | Posté le 25/10/2015, 09:24
5 / 5

Beau gâteau

rosy27 | Posté le 12/04/2014, 17:47
4 / 5

MIAMMMMM

gaied | Posté le 26/03/2014, 10:10
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