Gâteau basque, la recette expliquée en détails

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51 commentaires

Direction le Pays Basque pour le dessert afin de déguster l'une des célèbres spécialités culinaires sucrées : le gâteau basque ! Ici nous l'avons garni d'une crème pâtissière à la vanille... Un dessert à tomber..!!


  • Gâteau basque, la recette expliquée en détails
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Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 h, 40 m
Difficulté: Difficile
Calories: 515 Kcal (1 part)
ProPoints: 14 (1 part)

Ingrédients:

Pour la pâte sablée :
300 gr de farine
1 c. à café de sel
120 gr de beurre mou
200 gr de sucre
2 œufs
1 sachet de levure
1 c. à café de vanille liquide

Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
40 gr de farine

Pour dorer :
1 jaune d'oeuf

Matériel:

Moule à charnière de 28 cm de diamètre

Préparation:

Etape 1 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 1:

Préparer la pâte sablée :
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.

Etape 2 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 2:

Ajouter le beurre ramolli, et mélanger avec les mains. Frotter le mélange entre les mains afin de le "sabler".

Etape 3 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 3:

Ajouter les deux œufs et la vanille, et pétrir. Lorsque la pâte prend forme, former une boule, et mettre au réfrigérateur.

Etape 4 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 4:

Pour la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines, et les mettre dans le lait. Mettre le lait à bouillir.

Etape 5 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 5:

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et fouetter énergiquement afin que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et bien mélanger.

Etape 6 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 6:

Une fois le lait bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Puis, remettre ce mélange dans la casserole.

Etape 7 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 7:

Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais (environ 10 minutes). Retirer du feu, et couvrir de papier cellophane afin qu'une peau ne se forme pas sur la crème.

Etape 8 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 8:

Le montage :
Beurrer et fariner le moule. Séparer la pâte en deux part 2 tiers/ 1 tiers. Prendre la plus grosse partie et la mettre dans le moule.

Etape 9 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 9:

Foncer le moule avec la pâte, c'est à dire couvrir le fond, à l'aide de vos mains. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais la consistance de la pâte étant un peu collante, il est plus simple de le faire à la main. Si la pâte colle trop mettre un peu de farine sur vos mains.

Etape 10 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 10:

Une fois la pâte ayant recouvert le fond, monter des bords d'environ 4 cm, en lissant bien la pâte.

Etape 11 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 11:

Ajouter la crème pâtissière qui ne doit pas être trop chaude, et bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Etape 12 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 12:

Replier les bords sur la pâte, qui vont servir de support au "couvercle". La pâte étant assez collante, pas besoin d'eau ou de blanc d’œuf pour souder, cela se fera tout seul à la cuisson.

Etape 13 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 13:

Prendre une feuille de papier sulfurisé, et étaler la pâte restante en cercle de la taille du moule. Puis retourner le couvercle sur le gâteau, appuyer sur les bords, puis délicatement décoller le papier sulfurisé.

Etape 14 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 14:

Dorer avec un jaune d’œuf entier et du papier sopalin. En profiter pour lisser les aspérités de la pâte et des bords. L'utilisation d'un pinceau à pâtisserie ne permettra pas de bien lisser la pâte.

Etape 15 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 15:

A l'aide d'une fourchette, sans trop appuyer, dessiner le motif caractéristique d'un gâteau basque. Faire 4 lignes verticales, puis tourner le moule à 45°, et faire 4 autre lignes qui formeront des losanges.

Etape 16 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 16:

Cuire 40 minutes à 160°C, puis attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

Etape 17 - Gâteau basque, la recette expliquée en détails

Etape 17:

Et voilà, votre gâteau basque est prêt ! N'hésitez pas à regarder la vidéo de la recette afin de bien observer la manipulation de la pâte qui n'est pas évidente. Et bon appétit !

Observations:

La pâte sablée : Toute la difficulté de la recette tient dans la pâte sablée. Il faut bien faire en sorte qu'elle prenne le froid afin que le beurre fige la pâte. À partir de là, il faudra la travailler dans un endroit pas trop chaud sinon elle deviendra trop collante.

La crème pâtissière : vous pourrez remplacer la vanille par du rhum par exemple. Une version chocolat sera aussi très gourmande.
Si toutefois vous n'avez pas le courage de vous mettre aux fourneaux pour la crème pâtissière après avoir déjà réalisé le gâteau, sachez que vous pourrez la remplacer par de la confiture de cerises ou tout autres saveurs de votre choix. Le gâteau sera juste un peu plus plat.

Le moule à charnière : il n'est pas indispensable mais quand même bien pratique ! Si vous utilisez un moule classique, prenez bien vos précautions lors du démoulage.
Pour faciliter le tout, que vous utilisiez un moule à charnière ou non, nous vous conseillons de beurrer votre moule et de le mettre au frigo 10 minutes avant d'y verser la pâte.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 515Kcal
  • 26%
  • Glucides:
  • 73.7g
  • 25%
  • Lipides:
  • 18.9g
  • 29%
  • Gras sat.:
  • 10.3g
  • 51%
  • Protéines:
  • 11.3g
  • 23%
  • Fibres:
  • 1.8g
  • 7%
  • Sucre:
  • 44.5g
  • 56%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 188g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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Commentaires des membres:

5 / 5
Posté le 22/08/2011, 22:34

Un vrai régal même si à la place du rhum j'ai préféré pour les enfants mettre de la poudre d'amandes.
Toute la famille a adoré.

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 23/10/2016, 07:49

Bonjour, je voudrais savoir si on préchauffe le four ?il est en train de cuire il sent tres bon je verrais en bouche ce qu'il dit

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
4 / 5
Posté le 22/08/2011, 08:58

C'est super bon mais si on ajoute comme ds la recette traditionnelle de la confiture de cerises mmmmm c'est encore meilleur!

(0) (0) Abuse
5 / 5nikitalilou
Posté le 30/04/2010, 09:28

Très belle réalisation pour ce gateau pas facile du tout bravo

(0) (0) Abuse
4 / 5
Posté le 30/11/2011, 15:26

Je l'ai essayer j'aime j'ai rajouté des pruneau encore meilleur

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 28/10/2015, 15:02

Super bon ! Juste faire gaffe lorsqu'on abaisse la pâte .

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
mamidede62@live.fr
5 / 5mamidede62@live.fr
Posté le 30/04/2010, 09:28

Exellent un régale pour les papille et pour les yeux

(0) (0) Abuse
4 / 5galoupiot
Posté le 22/08/2011, 08:51

Encore pas réalisé, mais promet d'être bon.

(0) (0) Abuse
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Questions:

Temps de pause au réfrigérateur merci

Réponse:

Bonjour, la pâte doit poser une petite heure au frigo.



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